由烹飪協(xié)會主辦、烹?yún)f(xié)快餐委員會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、廣東省食品學會膳食委員會共同承辦的2011團餐大會3月30日在廣州召開，來自各地的團餐供應企業(yè)及其配套供應商200多人參加了大會。

會上，商務部商貿服務管理司副司長王德生、烹飪協(xié)會副會長兼馮恩援、廣州市經貿委副主任郭偉光以及從事團餐研究的專家等分別作了精彩發(fā)言，肯定了我國團餐業(yè)近年來取得的成就，探討了當前膳食業(yè)存在的發(fā)展機會，明確了團餐業(yè)在十二五期間的發(fā)展方向。

王德生表示，作為民生基礎行業(yè)，團餐承擔著為工商企業(yè)、政府機構和其他組織的人員提供膳食、學生餐、老年餐，為醫(yī)院、交通、寫字樓、會展飲食供應等提供社會送餐服務，已成為占據(jù)我國餐飲市場整體份額30%的產業(yè)和關系民生健康和國民素質的大事。北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的成功舉辦，更使團餐這個默默無聞的行業(yè)彰顯出它的地位和作用，團餐膳食已經逐步成為大眾化餐飲的生力軍。

王德生指出，近年來，伴隨國外和發(fā)達地區(qū)先進團餐理念的導入，團餐市場涌現(xiàn)出索迪斯、愛瑪客、千喜鶴、健力源、麗華、金豐等一批龍頭企業(yè)，我國團餐的產業(yè)化、市場化、社會化步伐加快，已逐步成為餐飲服務領域和餐飲企業(yè)經營中新的亮點。應當說，2010年我國餐飲收入達到1.76萬億元，早餐、團餐、膳食管理等大眾化餐飲功不可沒。

烹飪協(xié)會副會長兼馮恩援強調，膳食管理企業(yè)要堅持以科學發(fā)展為指導方針，以轉變經濟發(fā)展方式為主線，發(fā)揮團餐行業(yè)的功能和作用，進一步健全和完善團餐行業(yè)的食品體系、采購體系，以及應急管理體制，加快促進團餐業(yè)的標準化、品牌化、產業(yè)化、化的大發(fā)展，為帶動相關產業(yè)發(fā)展、繁榮市場、促進社會和諧，提高團餐行業(yè)競爭力而做出更大的貢獻。

烹飪協(xié)會快餐委員會專家夏連悅以《團餐企業(yè)的準則》為題進行了專題演講。他指出，膳食共同準則包括入市門檻準則、行業(yè)標準準則、市場培育準則、食品準則、誠信經營準則、價值經營準則、創(chuàng)新經營準則、連鎖經營準則、集約經營準則和服務外包準則等十項內容，這也是團餐企業(yè)應踐行的規(guī)范。

大會還安排了兩個互動時段，來自上海世博會和廣州亞運會的餐飲供應管理者徐長寧、姚建明，河北千喜鶴劉延云、大連亞惠張嵬、常州麗華快餐蔣建平、深圳金谷園甘小紅、北京愛瑪客張嵩、東莞九鼎膳食羅偉成、上海博海侯俐俐等國內團餐品牌的高層管理者，以及解放軍總后勤部周賓和華中科技大學惠曉實等，以《提升形象，向世界展示團餐風采》和《創(chuàng)新變革，打造企業(yè)核心競爭力》為題，與會議代表進行了精彩的互動。企業(yè)家們在互動發(fā)言中就團餐企業(yè)在經營環(huán)境、管理理念和技術層面的話題進行了細致的交流，同時，大家也談到了在食品控制方面的壓力，認為，做團餐膳食這個事業(yè)感受深的不是效益如何，而是一種社會責任，甚至睡覺都想著食品。