曾經(jīng)熱鬧非凡的零食連鎖業(yè)態(tài)，隨著瘋狂開店、跑馬圈地、兼收并購、模式拓新等變革，目前已接洽到業(yè)態(tài)天花板。接下來的發(fā)展，便是“向死而生”的全新?lián)屛毁悺?/p>

01

零食連鎖嘗試“新打法”

零食折扣店在市場上已經(jīng)呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，一場轉向批發(fā)超市的轉型潮正方興未艾。

在這一轉型過程中，一些頭部區(qū)域零食連鎖店更是推出了“硬折扣”模式的批發(fā)超市。例如，零食有鳴開設了零食有鳴·批發(fā)超市，愛零食推出了便利品牌加盟，零食優(yōu)選也推出了惠真批發(fā)超市。這些店鋪將零食店作為流量入口，以性價比吸引消費者，同時擴充了預制菜、凍品、水果、熟食、百貨、日化等品類，SKU數(shù)量擴充至3000個左右，為現(xiàn)有空間創(chuàng)造了新的增量。

轉型面臨的現(xiàn)狀

在下沉市場，零食品牌能夠降維打擊地域超市，所憑借的核心利器是上游供應鏈現(xiàn)金采購和高效物流，現(xiàn)在能開店的區(qū)域，分倉及物流體系已建設完畢。

商品流通管道暢通，標品的上游供應鏈優(yōu)勢依舊存在，高流速類別中的大單品極易選擇，這是在下沉市場零食品牌進軍全品類折扣店的底氣。以零食分類做為引流入口，增加品類及SKU數(shù)，在既有空間中創(chuàng)造增量。

與此同時，地域超市經(jīng)過零食店的沖擊后，稱重零食已多數(shù)轉聯(lián)營為自營，并在省級批發(fā)市場現(xiàn)金采購，獲得的利潤不遜于零食店加盟商（品牌商雖能在上游供應鏈獲得更低的價格，因有總部、物流費用分攤，加盟商的平均正價毛利約為18%-20%，在相同售價情況下，可比對品牌區(qū)域超市現(xiàn)金采購毛利約20%-25%左右）。

但一貫以高調(diào)著稱的“愛零食”在近一個月，為何未見任何相關便利店加盟業(yè)務進展的信息披露，讓人感覺非常疑惑。小編初步認為，減緩零食品牌推進便利店業(yè)務的主要原因，可能來自于以下方面：鮮食供應鏈的建立和組織相對困難。

因為鮮食產(chǎn)品在便利店的銷售占比大多可達30%及以上，而鮮食產(chǎn)品又是各品牌便利店區(qū)別于夫妻老婆店的主要標示，各品牌便利店大多自建或訂制生產(chǎn)，在零食店鮮食銷量未能達到一定基數(shù)的情況下，獲得全品類鮮食、具有成本優(yōu)勢和有別于其它便利店的特色鮮食可能性不大。

鮮食產(chǎn)品在推廣過程中存在短期損耗過大的壓力，零食品牌基本都已加盟店形式出現(xiàn)，加盟商老板是否愿意承擔這部分損失，在采銷兩端都有部分問題需要解決。

煙草許可證獲得比較困難。零食店在拓展過程中，為了不讓煙草證成為其快速發(fā)展的制約，都未列入經(jīng)營類目，但煙草銷售在便利店中占比大約15%-20%，并且是高粘性商品。在目前煙草證收緊的情況下，新開戶難度很大。

繼續(xù)加大投入會使投資回收期繼續(xù)延長。便利店經(jīng)營商品更趨向于即時零售，冷鏈保存商品越來越多，即使不考慮零食品牌商建立冷鏈物流所需投入，加盟商的投入會進一步加大，在零食品牌競爭如此激烈的現(xiàn)狀下，因抬高加盟門檻而放緩拓展步伐，不是零食品牌現(xiàn)階段需要的選項。

03

能否迎來業(yè)態(tài)“新轉機”

在這場零食連鎖業(yè)態(tài)的轉型浪潮中，區(qū)域性中小品牌們的選擇無疑是一場豪賭。它們在面對市場飽和和競爭加劇的雙重壓力下，不得不尋求新的增長點。

轉型，意味著要打破原有的穩(wěn)定模式，重新構建與市場的連接。

無偶，目前各品牌齊布局的“零食+超市”新模式，實際上是在探索一種新的零售業(yè)態(tài)，這種模式的優(yōu)勢在于能夠提供更豐富的產(chǎn)品種類，滿足消費者一站式購物的需求。但同時，這也意味著品牌需要在供應鏈管理、庫存控制、成本控制等方面進行更精細化的運營。

對于零食連鎖品牌來說，轉型是生存還是毀滅，答案并不確定。但可以肯定的是，只有不斷創(chuàng)新，緊跟市場變化，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

零食連鎖業(yè)態(tài)的轉型，是一次向死而生的豪賭，也是一次對未來的探索。這場賭局的結果如何，我們拭目以待。