在今年食品的大風下，各地政府紛紛出臺政策響應國家號召，開展各種專項監(jiān)管活動。在近，江蘇在開展食品周系列活動，加強流通環(huán)節(jié)現(xiàn)場制售及散裝食品監(jiān)管力度。

    近日，作為江蘇省暨南京市食品周系列活動之一，省、市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一起走進超市，現(xiàn)場了解監(jiān)管部門、經(jīng)營單位在預包裝食品、現(xiàn)場制售食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品質量的保障。
    在南京清涼門一家大型超市現(xiàn)場，制售熟食攤位的工作人員著裝不同。熟食現(xiàn)場制售分為超市自營和食品企業(yè)直營兩種模式，但對工作人員的健康要求都是一樣的。熟食制售有嚴格的質量控制，門店質管員每天都會根據(jù)規(guī)定項目對各種工作進行檢查，比如熱加工記錄是對每個環(huán)節(jié)的操作人進行記錄，一旦發(fā)生問題可追溯到具體人。
    現(xiàn)場制售的熟食大部分都只有一天的保質期，所有賣不掉的食物，當天都要銷毀。由于保質期短，建議消費者從超市購買的熟食盡可能當天吃完，以免發(fā)生食物變質吃壞了肚子的情況。為了確保食品，超市有諸多嚴格的規(guī)定：如早上6點他們會有專門的工作人員到門店，監(jiān)督日清行為，嚴防隔夜的熟食再次上柜；針對不同品類的生鮮商品的存儲都有著嚴格要求，冷藏食品需要保持在0-5℃，冷凍食品保存在-18℃以下，其他生鮮商品保存在恒溫環(huán)境等等。

    現(xiàn)場制售食品和散裝食品易被污染、風險較高，是食品流通監(jiān)管的重點和難點。希望通過"食品超市行"活動，促進監(jiān)管部門、食品企業(yè)、社會公眾加強交流，進一步增進公眾對食品監(jiān)管的參與度，形成監(jiān)管合力。
    據(jù)悉，為進一步規(guī)范流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售和散裝食品銷售，保障人民群眾食品消費，省食品藥品監(jiān)管局已發(fā)布了《江蘇省流通環(huán)節(jié)食品現(xiàn)場制售經(jīng)營質量管理規(guī)范（試行）》和《江蘇省散裝食品經(jīng)營質量管理規(guī)范（試行）》（以下簡稱《規(guī)范》），該《規(guī)范》是貫徹落實"四個嚴"的重要部署，是現(xiàn)階段解決流通環(huán)節(jié)食品突出問題的具體舉措。自2015年10月1日起，凡是達不到《規(guī)范》規(guī)定要求的，不能食品質量的，不得從事現(xiàn)場制售和散裝食品等經(jīng)營行為。
    制售食品和散裝食品易被污染，是食品監(jiān)管中的重點和難點。加強監(jiān)管、嚴格按照規(guī)章制度來懲處，將切實保障公眾的食品。