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肉松起士熱狗的烘焙制作工藝流程詳解

2014/4/15 11:23:45 閱讀數(shù):940 信息分類:食品招商 編輯:治文

  對于熱狗大家肯定都不陌生,這種從國外傳進來的美食,竟一時讓很多中國人不能自拔,這種美味到底是怎么做的呢?今天小編就給大家介紹肉松起士熱狗的加工工藝流程,具體如下:

  肉松起士熱狗的烘焙制作原料:
  紅牡丹面包粉:1061g  100%  鹽:16g  1.5%   砂糖:64g  6%    酵母:11g  1%    全蛋:106g  10%   奶粉:53g 5%   冰水:531g  51%
  澳仕無水奶油:159g  15%
  肉松起士熱狗的烘焙制作方法:
  1.除油外,其它原材料先攪拌至擴展后,再加入澳仕無水奶油攪拌完成。
  2.攪拌好的面團松弛30分鐘,分割200g/個,滾圓、松弛40分鐘,包入肉松餡、火腿腸,整形為長條形。
  3.放入發(fā)酵溫度38℃、濕度80% 60分鐘。
  4.烤焙前刷蛋灑起士絲,即可入爐烤焙。
  5.出爐刷蛋醬、灑干燥蔥,切對半銷售。

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