隨著人們健康意識(shí)的提升，健康高營養(yǎng)的食物備受喜愛，從人們認(rèn)識(shí)到谷物糧食來說，吃糙米營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比精米要高，然而，吃糙米并不是簡單的想吃就吃，要想充分吸收糙米中所富含的營養(yǎng)價(jià)值，還是有很多講究的。
首先，需要注意的是蒸煮時(shí)間，粗糙的糙米需要經(jīng)過較長的蒸煮時(shí)間，或用高壓鍋進(jìn)行蒸煮，以免影響口感或?qū)ο涝斐刹涣即碳つ酥翐p傷。其次，避免過度淘洗。許多家庭主婦為了使蒸煮出來的糙米飯松軟，在制作糙米飯的過程中，往往都需要先將糙米浸泡8小時(shí)左右，有的家庭甚至?xí)䦟⒉诿捉?2個(gè)小時(shí)，在這樣漫長的浸泡過程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質(zhì)就會(huì)有一大部分溶解在浸泡的米湯之中，加上有的家庭由于了解糙米的制作工藝，知道糙米沒有經(jīng)過深度加工，因此在淘洗時(shí)非常細(xì)致、用力，這樣也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分大部分流失。
糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過程中會(huì)流失30%~60%,維生素B2會(huì)流失20%~25%,礦物質(zhì)會(huì)流失75%左右。因此，在做糙米飯時(shí)，經(jīng)過簡單的沖洗后就進(jìn)行蒸煮處理，不要浸泡。