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餃子餡怎么調(diào)才好吃 做出美味餃子餡的秘笈

2016/10/27 9:58:20 閱讀數(shù):1185 信息分類:食品招商 編輯:婷婷

餃子是我們經(jīng)常食用的食物,餃子好不好吃關(guān)鍵是在餃子餡的調(diào)制。有不少朋友在調(diào)制餃子餡的時候無從下手。下面小編就分享做出美味餃子餡的秘笈,告訴大家餃子餡怎么調(diào)才好吃。

餃子餡怎么調(diào)才好吃

簡單法:把新鮮蔬菜餡剁好后,倒入小盆,加入食用油攪拌,讓油把菜包裹起來,再倒入拌好的肉餡(已放足鹽),混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點(diǎn)菜汁的清香味。

細(xì)致法:先把肉類剁碎,加入各種調(diào)料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時,不要放鹽,以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中,邊加邊攪拌,直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng),又不會流湯。

便捷法:把拌好的餡冷凍一下再包餃子,肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài),就不易流出。

營養(yǎng)法:餃子餡中加個雞蛋,這樣煮餃子時,蛋白質(zhì)會凝固,減少餃子出湯。

美觀法:用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮,不僅不浪費(fèi)營養(yǎng),餃子還很美觀。

加了肥肉:放入適量的醋,可以去油膩,去腥味。

除此之外,餃子餡的制作還有竅門哦。

做出美味餃子餡的秘笈

調(diào)餡時:如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng):一般以1:1或1:O、5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜,不但味道好,而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進(jìn)人體腸胃蠕動,防止節(jié)日葷食過多,影響消化吸收。

避免維生素的損失:為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好后,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后,先用食油攪拌,再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。

肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌:餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油(有肉湯加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀后,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。

餃子餡怎么調(diào)才好吃?以上就是小編分享的做出美味餃子餡的秘笈,加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。你在制作餃子餡時不如就試試以上竅門吧。

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