臭豆腐,有北方和南方的不同類型,在南方又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),一經品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。孕婦能吃臭豆腐嗎?孕婦吃臭豆腐有什么危害嗎?
臭豆腐的簡介
臭豆腐,是一種極具特色的風味發(fā)酵豆制品。臭豆腐是以大豆為原料加工成型的豆腐坯塊經臭鹵(用蔬菜、香辛料等植物為原料,經加工、配制、發(fā)酵而成的汁液,具有特異的植物發(fā)酵醪液風味)浸漬后制成的非即食性產品!奥勂饋沓,吃起來香”這是臭豆腐的特點。
臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名,但其制作以及味道均差異甚大而在眾多臭豆腐當中,紹興的臭豆腐在明清時期,被皇宮御賜為“貢品”,其制作工藝別于其他任何制作方法,全部純手工制作一直流傳至今,成為非遺傳承產物,使吃過的人念念不忘。其中紹字坊臭豆腐已被列入中國非物質文化遺產項目。
臭豆腐的營養(yǎng)價值
它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發(fā)酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食欲,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素奶酪”,它的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節(jié)腸道及健胃功效。
臭豆腐的功效與作用
很多人喜食臭豆腐,一方面可以增加食欲,還能起到防病保健的作用。
古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養(yǎng)成分顯著的變化是合成了大量維生素B12.每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程,從而誘發(fā)老年癡呆。
孕婦能吃臭豆腐嗎
孕婦要避免吃臭豆腐。臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是不吃為好。臭豆腐的含鹽量也是很高的,哺乳期食用會加重乳母及嬰兒的心臟負擔。
懷孕之后為了胎兒的健康發(fā)育,準媽咪們在飲食上一定要有所禁忌,像辛辣食物,油炸食物,垃圾食物是遠離,這些都可能導致胎兒健康發(fā)育問題。懷孕期內準媽咪們以營養(yǎng)清淡的飲食為宜,多吃水果和蔬菜,適當攝入海藻類食材對胎兒的健康發(fā)育有幫助。有些女懷孕之前愛吃油炸和辛辣食物,這時就要忍一忍了,等度過健康的懷孕期,孩子順利分娩之后再吃才行。
孕婦能吃臭豆腐嗎?為了寶寶的健康發(fā)育,孕婦不要吃臭豆腐,可以吃一些比較清淡有營養(yǎng)的食物代替油炸食物。