近些年,隨著消費者健康理念的不斷提升,健康的飲品愈發(fā)受消費者喜愛。香蕉果奶更是成為很多年輕消費者的。事實上,香蕉原汁也很好喝,小編這里就為大家介紹一下香蕉原汁的制作方法:
(1)香蕉原汁原料處理:
催熟,香蕉放入密閉室內(nèi),用煙熏法或化學(xué)方法(乙烯)催熟,然后取出在室溫下任其后熟,至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色,每日取樣嘗試,至酸澀味消失的當(dāng)日或次日開始加工。去發(fā),手工去皮,并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾子或不銹鋼刀剔除。上皮后將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的1%的檸檬酸溶液內(nèi),防止氧化變黑。
(2)香蕉原汁磨漿:
研磨香蕉果肉一般所用的設(shè)備是打漿機,使果泥通過不銹鋼篩(篩孔直徑分別為0.6毫米、0.4毫米),同時加入30%的水磨漿,研磨得越細(xì)越好。
(3)香蕉原汁加熱殺菌:
香蕉果肉中含有氧化酶,在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色,影響制品的質(zhì)量。必須用加熱方法破壞氧化酶,以保持香蕉原有的色澤,加熱溫度在85℃以上為宜。
(4)香蕉原汁冷卻:
冷卻至45℃,并加入檸檬酸,調(diào)節(jié)pH=3.5。
(5)香蕉原汁酶解:
將香蕉榮經(jīng)過計量之后,加入0.02%的果膠酶,于45℃條件下酶解4~5小時。
(6)香蕉原汁鈍化酶:
酶解后將香蕉漿加熱至85℃,使果膠酶失去活性。
(7)香蕉原汁離心過濾
果漿以100目的篩網(wǎng)過濾,即得透明的香蕉原汁。
看過以上關(guān)于香蕉原汁的制作方法之后,相信大家內(nèi)心已經(jīng)“蠢蠢欲動”。那么,大家可以在閑時自己制作一番,品嘗香蕉原汁的美味!