国产一级特黄aa大片在线,国产福利免费看,天堂国产www视频,韩国一级婬片a免费播放口APP,一级**爱片免费视频,2021免费的一级片,全网在线免费看黄色

風味柑桔果醋的加工方法介紹

2014/11/6 10:13:44 閱讀數(shù):777 信息分類:飲料招商 編輯:榮俊

    果醋是時下比較流行的飲料,主要是利用豐富的水果資源,將其經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富且風味優(yōu)良的酸性調(diào)味品。果醋不但具有一般食醋的保健功能,還兼有相應水果的保健功能。地處川北部的南充素有"果城"之稱,其柑桔的種植面積和產(chǎn)量尤在其它水果之上,除鮮食外,亦有加工成果汁、果肉罐頭,但仍嚴重供大于求,致紅桔價格曾降至每kg1--2角,嚴重挫傷了農(nóng)民的積極性,制約了當?shù)氐纳a(chǎn)發(fā)展。本文對該地區(qū)所產(chǎn)的紅桔釀醋進行了試驗研究,現(xiàn)將試驗結(jié)果介紹如下,供參考。

    1、主要原料與設備
    1.1 主要原料
    柑桔:紅桔 本校自產(chǎn)
    酵母:安琪牌高活性葡萄酒干酵母
    醋酸菌AS1.41:閬中保寧醋廠提供
    蔗糖:市售,一級白砂糖
    食鹽、檸檬酸、醋酸等:均為食用級
    1.2 設備
    榨汁機 恒溫培養(yǎng)箱 發(fā)酵缸 搖瓶機 過濾器 糖度計 酸度計等
    2、工藝流程
    柑桔--→清洗--→去皮去核--→壓榨取汁--→汁液調(diào)整--→滅菌--→酒精發(fā)酵--→醋酸發(fā)酵--→過濾--→調(diào)配--→消毒檢驗--→成品醋
    3、操作要點
    3.1 原料處理
    選取無腐爛變質(zhì)、充分成熟的柑桔,先用清水沖洗去掉果皮上的污物,然后去皮去核,并盡量去絡,以減少苦味。果肉經(jīng)榨汁機榨汁后,用白砂糖調(diào)整糖度至14%,用檸檬酸調(diào)整酸度至0.08.糖和酸選用少量果汁溶解后加入。調(diào)整后的果汁在85℃熱水中殺菌15分鐘以殺死其中雜菌,以利于酵母,然后冷卻備用。
    3.2 酵母準備
    本實驗用安琪牌高活性葡萄酒干酵母。將干酵母以10%的濃度加入5%的蔗糖溶液中混合均勻,每隔5--8分鐘攪拌一次,控制溫度在28℃左右。整個過程約30分鐘。
    3.3 酒精發(fā)酵
    經(jīng)調(diào)整殺菌的果汁冷卻至28--30℃,按100升果汁接種酵母液1.5升接種酵母進行酒精發(fā)酵。整個過程在密閉發(fā)酵罐中進行,控制發(fā)酵溫度28--30℃,當發(fā)酵液中酒精含量達6%以上,酸度0.5左右,轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵。
    3.4 醋酸菌種子的制備
    斜面培養(yǎng):酵母膏1g 氯化鈣2g 葡萄糖0.3g
    瓊脂2g蒸餾水,調(diào)pH4.5接入醋酸菌28--30℃培養(yǎng)24hr.
    三角瓶培養(yǎng):葡萄糖1%
    酵母膏1%75%酒精5m1(滅菌后加入)加200ml蒸餾水于1000ml三角瓶中,再接入上述斜面培養(yǎng)菌種,28--30℃振蕩培養(yǎng)16hr.
    大三角瓶培養(yǎng):取柑桔酒醪3500ml置于5000ml大三角瓶中,接入10%三角瓶醋酸菌培養(yǎng)液,28--30℃振蕩培養(yǎng)12hr.
    3.5 醋酸發(fā)酵
    醋酸發(fā)酵是制醋的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本實驗采用表面靜置發(fā)酵法,醋酸菌接種量為10%,中途通過攪拌來達到通風目的。發(fā)酵時間一周左右,控制溫度30--34℃。當發(fā)酵液中酸度不再上升時停止發(fā)酵。
    3.6 發(fā)酵后處理。按常規(guī)方法進行
    4、產(chǎn)品質(zhì)量標準
    色澤:橙黃色,光澤度較好
    香氣:具有成熟紅桔特有香氣,無不良氣味
    口味:酸中微甘,風味柔和
    體態(tài):澄清透明,有極少量懸浮物
    理化指標:總酸≥4.0% 氨基態(tài)氮:≥0.1 還原糖:≥1.0
    衛(wèi)生指標:符合國家標準
    5、結(jié)論
    5.1 紅桔果醋橙黃色,果香突出,風味柔和,含有豐富的維生素C及各種人體需要的物質(zhì),既可作調(diào)味用,亦可配制成各種保健醋飲料,可大大提高柑桔種植的經(jīng)濟效益。
    5.2 如上法生產(chǎn)柑桔果醋,原料來源豐富,價格低廉。但成品醋光澤度稍弱,有極少量懸浮物,表面靜置發(fā)酵法發(fā)酵時間較長,不適宜大規(guī)模生產(chǎn),還有待采取措施進行改進。

大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號