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山楂汁的加工方法介紹

2014/10/4 8:31:58 閱讀數(shù):984 信息分類:飲料招商 編輯:榮俊

    一、山楂汁的工藝流程:
    原料→選擇→清洗→浸汁→調(diào)配→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。

    二、山楂汁的操作要點(diǎn):
    ①原料。生產(chǎn)山楂汁要求果實(shí)新鮮良好,色澤及風(fēng)味正常,無霉?fàn)及病蟲害。
    ②選擇。原料需精心挑選,將混雜在山楂中的樹葉、果蒂、雜草等物除去,同時(shí)注竟剔除腐 爛變質(zhì)、嚴(yán)重病蟲害、帶斑等劣質(zhì)山楂。
    清洗。將挑選好的山楂用流動水充分洗滌,除去表面泥沙。
    ④破碎。將整山楂切成山楂片或壓破成一定大小碎塊。
    ⑤浸汁。按鮮果1千克加水l千克的比例,加熱至85~95℃后,浸泡24小時(shí)。
    過濾。過濾除去殘?jiān),取濾液調(diào)配。
    ⑦調(diào)配。調(diào)配比例為:山楂浸出汁1317千克,糖268千克,檸檬酸O.5千克,六偏磷酸鈉3千 克,胭脂紅O.107千克。調(diào)配步驟為:山楂浸出汁與砂糖混合加熱至95℃,待糖全部溶化后過濾 入配料桶。將其余配料以水溶解后加入,加水至總量為2000千克。調(diào)整糖度為16.5%,含 酸量(以結(jié)晶檸檬酸計(jì))為0.6%。
    ⑧加熱裝罐。調(diào)整后的果汁,加熱至75℃,攪拌均勻,趁熱裝罐,裝罐后立即密封。
    ⑨殺菌冷卻。沸水殺菌,殺菌式3’一4’/100℃。分段冷卻。
    三、注意事項(xiàng)。山楂中固有色素主要是花青素、葉黃素,該類色素對光、熱很敏感,過熱或曝光 時(shí)間過長都會使色素破壞、果汁退色。所以,在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度及受熱時(shí)間;同時(shí),可添 加適量食用色素以增色。
    四、制品質(zhì)量要求。果汁色澤為淺紅色至紅色,均勻一 致。具有山楂汁應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。 汁液均勻半透明,靜置后允許有少量沉淀。原果汁不低于65%?扇苄怨绦挝餅15%~18%,總酸度為O.5%~0.7%。

文章來源:火爆識破飲料招商網(wǎng)

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