隨著人們生活水平的提高,零嘴小吃在人們的生活中也越來越常見,成為不可或缺的一部分了,今天小編就給大家介紹糖漬荸薺的加工工藝流程,具體如下:
工藝流程:選料→清洗→去皮→燙煮→浸泡→糖漬→糖煮→冷卻、包裝。
操作要點(diǎn):
。1)選料、清洗、去皮。選糖分含量高、新鮮、大小均勻、無霉?fàn)的荸薺為原料。洗凈泥沙后去皮,投入清水中沖凈皮屑。
。2)燙漂、浸泡。將去皮后的荸薺放入沸水中煮至熟而不爛為宜,然后撈出,漂洗、冷卻,再放入清水中浸泡10小時(shí)左右,撈出瀝干。
。3)糖漬、糖煮。將荸薺放入30%的糖液中浸泡10~12小時(shí)后,將糖液煮沸,同時(shí)加糖,使糖度達(dá)40%左右,再趁熱倒入荸薺繼續(xù)浸漬12小時(shí)。再將荸薺和糖液一起倒入鍋內(nèi)煮沸10~20分鐘,使糖液濃度達(dá)65%~70%,糖應(yīng)該分次加入。
(4)冷卻、包裝。將經(jīng)糖煮的荸薺放入另一鍋,不斷翻動,促進(jìn)水分蒸發(fā),也可利用干燥箱在50~60℃的溫度下烘干,不粘手為宜,用塑膜袋包裝,密封即可。