大米是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹魇�，我們幾乎每天都會吃到。不過用大米加工成的飲料你喝過嗎？估計很多人都不知道。大米混汁飲料，主要是指大米經(jīng)過淀粉酶的分解調(diào)配后而生產(chǎn)加工的一種營養(yǎng)型保健飲料，營養(yǎng)豐富，對改善皮膚干燥、營養(yǎng)油很好的作用。是目前市場上的美容保健飲品。下面給大家說說大米混汁飲料的配方以及制作要點(diǎn)。

　　1.配方
　　碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03.
　　2.主要設(shè)備
　　去石機(jī)、洗米機(jī)、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機(jī)、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機(jī)、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬間滅菌機(jī)、高溫罐裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。
　　3.制作工藝要點(diǎn)
　　除雜清洗
　　用去石機(jī)將碎米中的沙石去除干凈，在洗米機(jī)中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。
　　粉碎
　　為了增加比表面積，加快酶促反應(yīng)，提高出汁率，可以將米粒粉碎過40目篩。
　　糊化
　　在糊化罐中按1:5加入米粉和經(jīng)反滲透水處理系統(tǒng)處理過的去離子水，開啟攪拌器，攪勻米粉漿，然后打開蒸汽閥，在罐體夾層通入蒸汽，加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌，升溫至100℃，保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒分子結(jié)構(gòu)，有利于酶促反應(yīng)進(jìn)行，加快液化速度。
　　液化
　　將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉類物質(zhì)，使可溶性物質(zhì)增加。先用40%NaOH調(diào)節(jié)pH6.0~6.2,根據(jù)酶活力情況添加α-淀粉酶，一般添加量為10單位/克淀粉，液化罐應(yīng)恒溫在60℃，保溫10小時。酶促反應(yīng)后，需加溫至100℃滅酶，使α-淀粉酶失活。
　　過濾
　　分離用板式過濾器100目濾布過濾，將米汁與米渣分離，并根據(jù)不同的口味要求進(jìn)行調(diào)味。
　　調(diào)配
　　米汁制得后，可按配方比例先將添加劑冷水調(diào)勻溶解，放入米汁中，然后添加去離子水，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鐘。
　　均質(zhì)
　　為使成品飲料口感柔和、細(xì)膩，混汁穩(wěn)定、不沉淀，應(yīng)經(jīng)高壓均質(zhì)。均質(zhì)壓力可控制在25~30兆帕/平方厘米。
　　殺菌、灌裝
　　飲料通過125℃/3秒瞬間滅菌，出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標(biāo)、噴上生產(chǎn)日期，即為成品。
　　4.質(zhì)量要求
　　感觀指標(biāo)
　　色澤：色澤呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色。
　　滋味：滋味和氣味口感細(xì)膩、甜度適中，具有大米飲料特有的清香風(fēng)味，無異味。
　　外觀：組織狀態(tài)呈懸濁狀、均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無氣泡，無異物。
　　理化指標(biāo)
　　可溶性固性物質(zhì)    ≥15
　　砷  ≤0.5
　　鉛  ≤1.0
　　銅  ≤10
　　衛(wèi)生指標(biāo)
　　細(xì)菌總數(shù)   ≤100
　　大腸菌群  ≤6
　　致病菌         不得檢出