對(duì)于大米你又了解多少呢?雖然經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上。除了我們平時(shí)愛(ài)吃的蒸米飯,大米粥之外,其實(shí),大米的做法遠(yuǎn)不僅這些,大米還可以做成大米混汁飲料,這是一種很好的保健飲料,不僅可以起到美容的作用,同時(shí)對(duì)特異性皮膚炎癥也有一定的療效。今天小編就給大家介紹一下這種保健飲料的加工工藝流程。具體如下:
1.配方
碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。
2.主要設(shè)備
去石機(jī)、洗米機(jī)、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機(jī)、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過(guò)濾機(jī)、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬間滅菌機(jī)、高溫罐裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。
3.制作工藝要點(diǎn)
除雜清洗
用去石機(jī)將碎米中的沙石去除干凈,在洗米機(jī)中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。
粉碎
為了增加比表面積,加快酶促反應(yīng)的進(jìn)行,提高出汁率,可將米粒粉碎過(guò)40目篩。
糊化
在糊化罐中按1:5加入米粉和經(jīng)反滲透水處理系統(tǒng)處理過(guò)的去離子水,開啟攪拌器,攪勻米粉漿,然后打開蒸汽閥,在罐體夾層通入蒸汽,加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌,升溫至100℃,保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化,破壞淀粉顆粒分子結(jié)構(gòu),有利于酶促反應(yīng)進(jìn)行,加快液化速度。
液化
將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸,在冷熱缸夾層加入冰水,使糊化的米粉漿溫度降到60℃,再泵入液化罐液化,降解淀粉類物質(zhì),使可溶性物質(zhì)增加。先用40%NaOH調(diào)節(jié)pH6.0~6.2,根據(jù)酶活力情況添加α-淀粉酶,一般添加量為10單位/克淀粉,液化罐應(yīng)恒溫在60℃,保溫10小時(shí)。酶促反應(yīng)后,需加溫至100℃滅酶,使α-淀粉酶失活。
過(guò)濾
分離用板式過(guò)濾器100目濾布過(guò)濾,將米汁與米渣分離,并可根據(jù)不同的口味要求進(jìn)行調(diào)味。
調(diào)配
米汁制得后,可按配方比例先將添加劑冷水調(diào)勻溶解,放入米汁中,然后添加去離子水,定溶至所需刻度,升溫至95℃攪拌30分鐘。
均質(zhì)
為使成品飲料口感柔和、細(xì)膩,混汁穩(wěn)定、不沉淀,應(yīng)經(jīng)高壓均質(zhì)。均質(zhì)壓力可控制在25~30兆帕/平方厘米。
殺菌、灌裝
飲料通過(guò)125℃/3秒瞬間滅菌,出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標(biāo)、噴上生產(chǎn)日期,即為成品。