果味牛奶飲品因?yàn)樗崽鹂煽�、營養(yǎng)復(fù)合、時(shí)尚健康而備受消費(fèi)者的喜愛，其發(fā)展空間很大，目前市場(chǎng)上已經(jīng)由很多這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，是未來飲品發(fā)展的一個(gè)方向。但是近年來有些產(chǎn)品由于技術(shù)不過關(guān)，導(dǎo)致該產(chǎn)品出現(xiàn)“爆炸”現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)人士分析，這是由于維生素含量過高而導(dǎo)致包裝內(nèi)壓力過大引起的。那么如何才能減少包裝“爆炸”的情況呢？專家表示，采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效殺滅飲料生產(chǎn)過程中的微生物、提高牛奶果汁飲品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，減少飲料爆瓶事件的發(fā)生。

    牛奶果汁飲品以濃縮果汁（蘋果汁、草莓汁、菠蘿汁、椰子汁、鳳梨汁等）、奶粉為主要原料，以白砂糖、水、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、食用香料等為輔料，經(jīng)混合、攪拌、均質(zhì)、殺菌等工藝加工而成。

    牛奶果汁飲品是一種含果汁和牛奶的營養(yǎng)、時(shí)尚、健康飲料，是源自歐美的創(chuàng)意飲料。該飲料將果汁和牛奶有機(jī)結(jié)合，從口感和營養(yǎng)方面大膽創(chuàng)新，與以往單純的奶飲料和果汁飲料相比，是飲料業(yè)往前發(fā)展的一大進(jìn)步。水果和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值在消費(fèi)者的心中很高。但在實(shí)際生產(chǎn)中，這種飲料的組織穩(wěn)定性較差，容易產(chǎn)生沉淀，主要原因是牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸味劑及果汁中的酸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生沉淀，從而導(dǎo)致飲料分層。此外，牛奶中的乳脂肪含量較高，易出現(xiàn)上浮現(xiàn)象。

    為預(yù)防沉淀的產(chǎn)生、提高牛奶果汁飲料的組織穩(wěn)定性，可從以下幾方面采取應(yīng)對(duì)措施：一是采用耐酸型復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，二是嚴(yán)格控制加酸條件和方法，三是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行均質(zhì)處理，四是盡量減少高溫加熱時(shí)間。

    牛奶果汁飲品的外觀穩(wěn)定性問題解決之后，爆瓶問題又引起了消費(fèi)者的恐慌。近日有媒體報(bào)道，江西的一位58歲網(wǎng)友鄧先生稱，在其擰開一瓶杭州產(chǎn)的某品牌的牛奶果汁飲料時(shí)，瓶?jī)?nèi)的氣體突然急速外竄，讓人躲閃不及。隨后，牛奶瓶身突然發(fā)生爆炸，并且發(fā)出巨大的聲響，被形容為如同手雷一般。終，飛濺出的液體擊傷了其右眼，由于眼內(nèi)嚴(yán)重充血，情況嚴(yán)重或?qū)⒅職垺?/P>

    其實(shí)，在含牛奶、豆奶等動(dòng)植物奶的果汁飲料產(chǎn)品發(fā)生的事故中，瓶?jī)?nèi)氣體突然急速外竄、瓶子爆炸而導(dǎo)致消費(fèi)者受傷的事件不止一次，且涉及多個(gè)品牌。為什么這種傷害消費(fèi)者的危險(xiǎn)事故會(huì)屢屢發(fā)生呢？

    據(jù)上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司周立法總工程師分析，裝有飲料的瓶子爆炸的原因主要有：1.瓶壁太薄，耐壓性不夠。2.瓶口和瓶蓋在設(shè)計(jì)上契合度不夠，引起外部空氣進(jìn)入，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)氣體壓力過大，之后發(fā)生爆炸。3.儲(chǔ)存不當(dāng)，如在陽光下暴曬，會(huì)使瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生較大的壓力，引發(fā)爆炸。4.流通運(yùn)輸過程中的野蠻裝卸、猛烈撞擊，導(dǎo)致瓶蓋瓶口受損，細(xì)菌等微生物趁機(jī)進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，微生物繼而利用瓶?jī)?nèi)豐富的營養(yǎng)成分，大量生長繁殖，產(chǎn)生大量的氣體，之后引發(fā)爆炸。5.牛奶果汁飲料企業(yè)在生產(chǎn)過程中，滅菌不徹底也是導(dǎo)致瓶體爆炸的一個(gè)重要原因。

    上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，在牛奶果汁飲料生產(chǎn)過程中，采取雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效殺菌、提高牛奶果汁飲品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而預(yù)防微生物引發(fā)的爆瓶問題，減少爆瓶事件的發(fā)生。

    臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌等微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和dna、rna,使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

    臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)很迅速，與其他殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng)，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，破壞細(xì)菌的dna.

    臭氧除具有殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良?xì)馕兜墓δ�，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。

    在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全；同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

    臭氧可對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行殺菌消毒，在食品行業(yè)應(yīng)用的具體領(lǐng)域包括--

    在飲料、果汁等生產(chǎn)過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對(duì)輸送管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設(shè)備及盛裝容器表面的細(xì)菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細(xì)菌、病毒，且不會(huì)產(chǎn)生死角。三是避免了使用化學(xué)消毒劑帶來的化學(xué)有害物質(zhì)排放及殘留等問題。

    在釀造工業(yè)中，利用臭氧水對(duì)生產(chǎn)設(shè)備等方面的消毒滅菌技術(shù)，結(jié)合膜分離工藝、無菌灌裝系統(tǒng)等，用來對(duì)醬油、醋及酒類進(jìn)行殺菌消毒，可提高產(chǎn)品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

    臭氧殺菌技術(shù)可用在蔬菜加工中。在小包裝蔬菜制品如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣操作，不僅對(duì)產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地等帶來了不利影響，而且還消耗了大量能源。利用臭氧水冷殺菌新技術(shù)，可避免傳統(tǒng)加工工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量帶來的不利影響，可提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本。

    臭氧殺菌技術(shù)可用在水產(chǎn)制品加工過程中。在冷凍水產(chǎn)品的冷凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌，可保障水產(chǎn)加工品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

    臭氧殺菌技術(shù)在冷庫中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：一是消毒殺菌，殺滅微生物。二是除臭，氧化、去除各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物。三是抑制冷庫中的果蔬的新陳代謝。將新鮮果蔬放在冷庫中，利用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)，可延長果蔬的保鮮期。

    在食品加工環(huán)境方面，臭氧可對(duì)生產(chǎn)和包裝空間進(jìn)行殺菌，以提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量，減少環(huán)境中的微生物對(duì)食品的污染。

    為了提高牛奶果汁飲料等食品的安全質(zhì)量，上海康久消毒技術(shù)有限公司采用先進(jìn)的殺菌技術(shù)，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”.在牛奶果汁飲料生產(chǎn)過程中，康久雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級(jí)端口等多項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙cpu控制系統(tǒng)，臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。