想必大家在家的時(shí)候都吃過掛面,掛面就是人們用面用壓面機(jī)壓制出來之后再經(jīng)曬干保存就成了,但是一般掛面都沒有什么味道,并且吃起來也不是那么美味。不知道大家近有沒有聽說過食用菌保健掛面?它主要有猴頭菇掛面、蘑菇掛面、平菇掛面等這幾個(gè)系列,它們都是在普通掛面中添加了一種或多種食用菌成分,加工方法大同小異。今天小編就為大家介紹一下食用菌保健掛面的制作工藝,以供大家參考。
1、原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)富強(qiáng)粉100千克,猴頭菇粉2千克(或猴頭菇汁20千克),白茯苓粉0.5千克,食用精鹽1千克。掛面厚0.8毫米,寬1毫米,長20厘米,含水分14%±0.5%。
2、合面按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中,加26%過濾鹽水或煮菇水,在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌10分鐘,使面粉充分吸水膨脹,彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性,并于25±2℃環(huán)境下放置15分鐘,然后再上機(jī)壓片。
3、壓片熟化的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延,形成面片,力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻;再用軋條機(jī)將面片切成1毫米的面條,上架陰干。
4、陰干陰干室的空氣相對(duì)濕度為70%~80%,室溫控制在15~20℃。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高,否則,面條會(huì)產(chǎn)生微裂而造成酥奈,陰干時(shí)間約8小時(shí)。
特點(diǎn):口味鮮美,增進(jìn)食欲,營養(yǎng)價(jià)值高,具有食療作用。