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蓮藕排骨湯為啥是黑的

2021/6/4 10:20:03 閱讀數(shù):1050 信息分類:食品招商 編輯:夢(mèng)潔

蓮藕是人們餐桌前出現(xiàn)頻率很高的一道菜肴,蓮藕營養(yǎng)豐富,可以生吃、炒著吃、煮著吃,為什么蓮藕湯是黑色的?怎么煮蓮藕才不會(huì)變黑?下面一起來看看吧!

蓮藕排骨湯為什么是黑色的

炊具原因

很多人家中都是使用鐵鍋?zhàn)霾,鐵鍋?zhàn)霾丝梢詭椭眢w補(bǔ)充鐵元素,但是蓮藕中含有酚類物質(zhì),酚類物質(zhì)容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng),所以,不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。

建議:用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯(cuò)的選擇,燉出來的蓮藕既美觀可以將營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到。

蓮藕原因

蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶,接觸空氣后,酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì),醌類物質(zhì)聚合就會(huì)容易形成黑色素,新鮮的蓮藕和空氣的接觸少,不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。

蓮藕為什么一煮就變黑

正,F(xiàn)象。 蓮藕中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質(zhì),是一味藥食兩用的食物,煮蓮藕湯的時(shí)候蓮藕中的鐵元素會(huì)和其中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生醌類聚合物、形成褐色素,這是一種正常的現(xiàn)象,并不影響營養(yǎng)價(jià)值和食用口感,只是不太美觀。

怎么煮蓮藕才不會(huì)變黑

過水焯

煮蓮藕之前,先將蓮藕放在沸水中過一遍水,2分鐘左右撈起,然后將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進(jìn)行燉煮,這樣燉出來的蓮藕白白凈凈、口感鮮美。

用醋泡

醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進(jìn)程,將已經(jīng)切開的藕放在兌了水的醋液里面可以減緩藕變黑的情況,幫助蓮藕恢復(fù)潔白。

用水淀粉泡

水淀粉具有食物漂白的作用,藕切開了可以將其放進(jìn)水淀粉里面,這樣可以防止蓮藕變黑,具體操作就是將藕片放在水淀粉里面進(jìn)行浸泡,大約泡1個(gè)小時(shí)左右。

用清水泡

藕切開后和空氣中的氧氣接觸后就會(huì)開始氧化,放在水里泡一泡就好,沒有及時(shí)放在清水中浸泡,很快就會(huì)變黑,如果發(fā)生了變黑的現(xiàn)象就要趕緊將其放在清水里面漂洗幾遍,然后浸在清水里,等到要食用的時(shí)候再進(jìn)行烹飪。

以上就是蓮藕排骨湯里的蓮藕變黑的原因,以及如何煮蓮藕不會(huì)變黑的方法,大家可以參考試試。

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