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綠豆湯變紅好還是綠的好,綠豆湯變紅還有價(jià)值嗎

2021/5/21 11:13:57 閱讀數(shù):555 信息分類:食品招商 編輯:夢(mèng)潔

夏季和好喝的莫過(guò)于綠豆湯,清熱解渴又祛暑,那么為什么平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢?是紅色的綠豆湯好,還是綠色的綠豆湯好呢?綠豆湯變紅了還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

為什么綠豆湯有紅有綠

因?yàn)榫G豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質(zhì),它們很容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng),形成紅色物質(zhì),綠豆湯就變紅了,具體在日常生活中歸結(jié)有以下原因?qū)е戮G豆湯有紅有綠:

1、煮的時(shí)間太久

綠豆湯呈紅色是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質(zhì),接觸空氣容易被氧化成醌類物質(zhì),并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng),氧化程度加深,聚合成顏色更深的物質(zhì),使湯水變紅。

2、水質(zhì)影響

綠豆湯變紅,跟水質(zhì)也有一定關(guān)系。自來(lái)水偏堿性,煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來(lái)的綠豆湯湯色碧綠,被氧化程度低。另外南北方的水質(zhì)有差異,導(dǎo)致南北方煮出來(lái)的綠豆湯顏色有紅有綠。

3、跟使用容器的有關(guān)

如果使用高壓鍋煮綠豆湯,則會(huì)減少湯與空氣的接觸,煮出來(lái)的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯,一來(lái)增加空氣的接觸面,二來(lái)鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng),使湯色變暗。

4、與食物搭配有關(guān)

有的人煮綠豆湯時(shí)會(huì)加入蜂蜜調(diào)味。蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)和綠豆湯的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成深色物質(zhì),使湯色變暗,而加入冰糖調(diào)味則是保持綠色的哦。

綠豆湯變紅好還是綠的好

1、食用安全:紅綠都可以

很多人擔(dān)心綠豆湯變紅了就不能吃了,但其實(shí),綠豆湯顏色越綠,只能說(shuō)明被氧化的程度越低,抗氧化性越強(qiáng)。綠豆湯變紅,也只是說(shuō)明其抗氧化性減弱罷了,兩者在食用的營(yíng)養(yǎng)成分上并不受影響,是可以喝的,因此從食用安全角度考慮,喝紅色綠豆湯和綠色綠豆湯都是可以的。

2、解暑效果:綠色更好

夏日炎炎,大家喝綠豆湯就是為了解暑,而從醫(yī)學(xué)角度出發(fā),綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì),是清熱消暑的根源。在綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化,而紅色的綠豆湯之所以呈現(xiàn)紅色,就是因?yàn)樗蛊ぶ械亩喾宇愐呀?jīng)被空氣氧化。所以,一般來(lái)說(shuō),紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:綠色更好

綠豆湯在綠色時(shí)保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質(zhì),這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)的自由基,減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷,對(duì)人體有、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等多種功效,而經(jīng)過(guò)氧化后呈現(xiàn)出紅色的綠豆湯中抗氧化物質(zhì)含量較低,失去了很多功效,和綠色綠豆湯相差甚遠(yuǎn)。

綠豆湯變紅還有價(jià)值嗎

綠色湯變紅只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低,但依然還具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值,仍可以繼續(xù)食用。

1、解暑

夏天高溫環(huán)境下,人體排汗量大,水分流失速度快,喝綠豆湯直接的好處就是補(bǔ)充水分,止渴,同時(shí)起到解暑的作用。

2、清熱

夏天喝綠豆湯有清熱的好處。綠豆清熱之功在皮,煮綠豆湯時(shí),待次水沸,湯色碧綠,即取出湯汁飲用,具有很好的清熱效果。

3、降血脂

夏天喝綠豆湯有降血脂的好處。綠豆中的植物甾醇可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,并阻止膽固醇的生物合成,使血清中膽固醇含量降低。

4、抑菌

綠豆中含有抑菌成分。綠豆外皮提取物對(duì)葡萄球菌有抑制作用,綠豆中的單寧成分可產(chǎn)生活性。所以喝綠豆湯還有抑菌的功效。

如何煮出一碗綠色的綠豆湯

1、用純凈水或加一點(diǎn)點(diǎn)醋

煮綠豆湯時(shí),選擇金屬離子較少的純凈水,或者在自來(lái)水中加點(diǎn)醋或檸檬汁,調(diào)節(jié)水的酸堿性,這樣煮出來(lái)的綠豆湯能保持綠色。

2、用高壓鍋或電飯鍋

高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能減少多酚和氧氣的接觸,少發(fā)生點(diǎn)氧化反應(yīng),避免綠豆湯變紅。

3、不要煮太久,8—10分鐘即可

綠豆相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好煮熟,如果是只喝湯,沸水煮10分鐘以內(nèi)就行。 如果是湯和豆都想要,那可以先煮個(gè)7、8分鐘后把湯盛出來(lái)喝掉,然后加水繼續(xù)把豆子煮到開(kāi)花,喝湯吃豆兩不誤。

4、蓋上蓋兒

很多人喜歡敞開(kāi)口熬綠豆湯,空氣中的氧氣不斷和多酚反應(yīng),綠豆湯很快就會(huì)變紅。所以還是蓋好蓋子,讓綠豆湯和氧氣斷絕來(lái)往,這樣煮的綠豆湯就不會(huì)變色。

5、冰凍后再煮

將清洗干凈的綠豆放進(jìn)冰箱的冷凍層里冷凍,一直到綠豆和水完全結(jié)冰之后,就可以燒水了。等水開(kāi)了以后,直接從冰箱里把結(jié)冰的綠豆拿出來(lái)下到鍋里面,只需要兩分鐘,綠豆就可以馬上煮熟并且不變色。

6、分次加水

煮綠豆湯要分次加水。先加少量水,將綠豆煮開(kāi)花,再加大量水,將綠豆湯完全煮開(kāi),這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間,不變色。

7、微波爐煮法

綠豆半碗洗凈,加水沒(méi)過(guò)一截,微波爐轉(zhuǎn)10分鐘,再加水沒(méi)過(guò)豆子一截,再轉(zhuǎn)10分鐘,此時(shí)綠豆已經(jīng)開(kāi)花了,而湯是綠色的。

因此,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。綠色的綠豆湯比紅色的要好些,如果大家想要煮出綠色的綠豆湯,那就來(lái)參考以上方法吧。

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