如今隨著政府部門對于監(jiān)管的逐步規(guī)范，家禽的屠宰已經(jīng)不在市場上面進行了，這就讓不少市民犯難了，到底該怎樣判斷他們質量的好壞呢，下面就是健康飲食必備的一些經(jīng)驗，希望對大家有所幫助。

　　在購買這些禽肉時，首先要詢問攤主是否有動物檢疫部門出具的動物檢疫合格證明，或者看標簽上是否標有檢疫合格標志。接下來，還要仔細從以下幾個方面鑒別。
　　刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。
　　眼睛半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。而如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質，眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會很渾濁。
　　表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，雞皮發(fā)皺，摸起來還很黏手，這都是因為放置時間長，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發(fā)黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的肉。
　　雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤，而放置長久的鴨蹼則干縮無彈性，手指壓后很難恢復原狀。
　　所以，我們購買白條雞鴨時，一定要從這幾個方面進行簡單地辨別，盡量所購產(chǎn)品的質量，這樣才能真正提升我們的健康水平。