仙人掌雖然外表比較不招人親近之外，其實(shí)它是對(duì)人體相當(dāng)有益的一種花，一種食品，一種藥材。今天小編給大家介紹的是把仙人掌制成罐頭的詳細(xì)加工工藝流程。

　　1   原料
　　仙人掌、白糖、過氧乙酸、精鹽和檸檬酸。
　　2   工藝流程
　　原料選擇→清洗→削皮去刺→切塊→鹽水熱燙→脫鹽→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)。
　　3   操作要點(diǎn)
　�。�1）原料的選擇與預(yù)處理：原料選擇新鮮仙人掌的嫩莖，加工前必須進(jìn)行消毒處理，然后用鑷子去刺,用小刀把鮮仙人掌的皮去掉，盡量少帶果肉，切成長3.5~4 cm，寬1.5~2 cm 的長方塊，要求切邊平整。
　�。�2）熱燙著色：仙人掌經(jīng)去皮切塊后，放入1%~2％食鹽，在沸水中熱燙10~15 min。事先往沸水中加入 0.15％~0.30％銅葉綠酸進(jìn)行護(hù)色，仙人掌煮到透明狀態(tài)為好。
　�。�3）脫鹽：將熱燙好后的仙人掌塊撈出，在冷水中浸泡沖洗30~60 min，在沖洗過程中要勤換水，以脫去果塊表面上大部分鹽和黏液。
　�。�4）裝罐：配制裝罐糖水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30 ％左右，其中加入0.1％檸檬酸。固形物含量要求達(dá)到 55％~65％，加注填充液時(shí)要確保液面與罐蓋間有3~5 mm 的空隙。
　�。�5）排氣、封罐：裝罐后可用排氣箱排氣 ，罐頭中心溫度達(dá)到75~80
　　℃時(shí)，即可在封罐機(jī)上封罐。
　�。�6）殺菌、冷卻：封罐后將罐頭放入殺菌鍋內(nèi)殺菌（5-25-5 min/100 ℃）。殺菌后用冷卻水分段冷卻，各段溫差不得超過60 ℃，最后罐頭冷卻至38 ℃左右即可。

　　仙人掌是很多人懼怕的一種植物，但是仙人掌不但不懼怕，而且還對(duì)人體的健康很有幫助，是人類很好的朋友，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有很多的礦物質(zhì)和人體需要的微量元素，而且還具有保健作用。今天小編就給大家介紹一種仙人掌的加工技術(shù)。具體如下：

　　1   原料
　　仙人掌、過氧乙酸、低聚果糖、檸檬酸、抗壞血酸、白砂糖和黃原膠。
　　2   工藝流程
　　原料處理→護(hù)色→打漿→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌。
　　3   操作要點(diǎn)
　�。�1）原料處理：加工前需要進(jìn)行消毒，一般采用體積分?jǐn)?shù)為0.5％的過氧乙酸浸泡3 min，然后用清水沖洗。
　�。�2）護(hù)色：在溫度85~90 ℃下熱燙1 min，熱燙后用體積分?jǐn)?shù)為0.1％的抗壞血酸與0.05％檸檬酸護(hù)色，由于抗壞血酸與檸檬酸可協(xié)同作用，護(hù)色效果更好。
　�。�3）打漿、過濾：熱燙后，加入體積分?jǐn)?shù)為0.1％的抗壞血酸與0.05％檸檬酸及一定量的熱水進(jìn)行打漿，先進(jìn)行粗濾。
　�。�4）調(diào)配：將仙人掌原汁和1.5％低聚果糖、4％白砂糖、0.01％蛋白糖S-60、復(fù)合穩(wěn)定劑（黃原膠0.005％）調(diào)配，使仙人掌飲料風(fēng)味適口、香氣諧調(diào)。
　�。�5）均質(zhì)：調(diào)配好的飲品在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)處理，壓力為20~25 MPa。
　�。�6）灌裝、殺菌：均質(zhì)后在溫度80 ℃以上進(jìn)行熱灌裝，之后脫氣、封口、殺菌。