中點復(fù)興，是祖國賦予烘焙這個行業(yè)的使命，對于烘焙行業(yè)來說，它既是歷史性的挑戰(zhàn)，又是歷史性的機遇。我們要做到：認(rèn)知復(fù)興、產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興、渠道復(fù)興、文化復(fù)興。

2017年初，中共中央辦公廳、辦公廳提出《關(guān)于實施中華傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》文件，這對于中點復(fù)興項目是非常好的發(fā)展機遇，中式烘焙產(chǎn)品文化起到中國傳統(tǒng)文化傳播的載體功能。三年來，中國糕點行業(yè)企業(yè)為中點復(fù)興都在孜孜不倦的負(fù)重前行。

黃老五、稻香村、老鼎豐、杏花樓……這些聽起來充滿了歷史氣息的傳統(tǒng)糕點品牌，近年來也逐漸擺脫地域限制，成為全國、全球消費者喜愛的中式糕點。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2011-2019年，中國休閑食品規(guī)模快速增長跨過5000億門檻大關(guān)，作為重要細(xì)分市場的中式糕點將是一塊千億市場的重量級點心，中式糕點的復(fù)興面臨廣闊市場前景。

200多年前在四川省威遠(yuǎn)縣作坊里開啟制酥的黃氏家族應(yīng)該不會想到花生酥會有今日的輝煌，現(xiàn)如今，這顆小小的花生酥已是川渝好吃嘴的常備美食并遠(yuǎn)銷全球，成為大家的零嘴和送禮之選；同時也是頗有名氣的地方名片和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。黃氏家族的第四代傳人黃老五和他的花生酥正在帶領(lǐng)“酥”這個傳統(tǒng)中式糕點迎來新的春天。

黃老五花生酥董事長黃老五說：我們黃氏家族經(jīng)過四代人的努力，以花生酥為起點，以“制酥世家”為基礎(chǔ)，以傳承和創(chuàng)新“酥文化”為使命，打造傳統(tǒng)新中式酥點，傳揚東方酥點美學(xué)，發(fā)揚傳統(tǒng)手工溫度結(jié)合現(xiàn)代技藝的匠心精神，打造更符合中國人口味的新中式酥點。

傳統(tǒng)中式酥點品類多、口味差異大、派系地方特點突出，京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等各有特色。黃老五花生酥能“酥”這一品類，首先就是傳承制法，匠心技藝，并依據(jù)現(xiàn)代消費者的需求創(chuàng)新確立了酥色澤自然、香脆爽口、低糖，甜而不膩、酥而化渣，不含防腐劑、添加劑的產(chǎn)品特色。

其次，作為行業(yè)的領(lǐng)頭羊的黃老五花生酥確立了于行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系：在原材料上，選擇自然、新鮮的食材，經(jīng)過人工和技術(shù)的“三挑三選”；在品質(zhì)把控上，建立三檢制度：“自檢、互檢、巡檢”；通過從車間衛(wèi)生到成品檢測的32個強力管理要求確保產(chǎn)品品質(zhì)，整套食品安全管理體系符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006/ISO2200、質(zhì)量管理體系符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19001-2006/ISO9001，并在2015年獲得HACCP體系認(rèn)證證書，黃老五堅守做食品就是做良心，把質(zhì)量關(guān)就是把生命關(guān)的企業(yè)精神。

根據(jù)市場需求，擴(kuò)充完善了產(chǎn)品體系，黃老五在現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，除了經(jīng)典***產(chǎn)品“黃老五“花生酥、米花酥、堅果酥外，還有了“黃老五“鍋巴酥、半糖桃酥等產(chǎn)品；通過不斷開創(chuàng)新的產(chǎn)品建立起一個豐富的“酥”類體系。

黃老五告訴筆者，漫步在大城市的街道上，往往是三步一家蛋糕點，五步一家甜品咖啡廳。在中國吃貨們的腸胃里，這些來自西方的糕點適應(yīng)的很好，但中式酥點永遠(yuǎn)是這片土地上***深沉的滋味。為此，2020年，黃老五***家“新中式”酥點店開業(yè)了，在黃老五的規(guī)劃藍(lán)圖里，接下來酥點鋪將作為社區(qū)連鎖店開在全國各個地方。

新中式酥點線下門店，是一次線下門店針對品牌文化的升級和外化。只有立足于傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代潮流，才能真正定義屬于黃老五的“新中式酥點”。

企業(yè)能夠走出去，越做越大，除了黃老五企業(yè)自生的發(fā)展也少不了當(dāng)?shù)卣膸椭c扶持。“黃老五作為威遠(yuǎn)本土的民營食品企業(yè)，多年來堅持發(fā)揚“良心經(jīng)營，品質(zhì)安身，市場立命”的企業(yè)精神，用質(zhì)量和誠信贏得和回饋消費者。該企業(yè)作為內(nèi)江的一張名片，在從本土走向國際的進(jìn)程中，政府各部門將繼續(xù)發(fā)揮好服務(wù)功能，幫助企業(yè)做大做強，為消費者帶去更多健康美食”，威遠(yuǎn)縣市場監(jiān)督管理局局長邱劍波談及黃老五花生酥對筆者講道。

《關(guān)于實施中華傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》的指導(dǎo)原則中明確堅持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展、堅持交流互鑒、開放包容的原則。不復(fù)古泥古，不簡單否定，不斷賦予新的時代內(nèi)涵和現(xiàn)代表達(dá)形式，不斷補充、拓展、完善，使200多年前作坊里的花生酥與當(dāng)代文化相適應(yīng)、與現(xiàn)代社會相協(xié)調(diào)，這是黃老五走出四川、走出國門的關(guān)鍵。復(fù)興不等于復(fù)古，要讓中式糕點能夠被消費者接受，被消費者追捧，走向世界。延續(xù)舊口味、舊思路注定很難適應(yīng)當(dāng)下消費者的飲食習(xí)慣和追求健康的消費理念；中式糕點的復(fù)興，是中國人樹立文化自信里一塊不可缺少的拼圖，也是當(dāng)前的獨特歷史背景下，糕點烘焙行業(yè)的歷史機遇。無疑，以黃老五為代表的中式糕點已經(jīng)開啟了復(fù)興之路。

來源：黃老五官網(wǎng)