可可蛋糕卷是一道由雞蛋、低粉等食材制成的食品。在市場(chǎng)上廣受歡迎,下面為大家介紹可可蛋糕卷的做法。
材料:雞蛋4個(gè),細(xì)砂糖(20+60),可可粉15克,熱水90克,油60克,低粉60克
夾餡:奶油奶酪150克,紅薯150克,糖粉30克
過(guò)程:
1.15克可可粉用90克熱水沖開(kāi),攪拌至完全融化無(wú)顆粒。這一步很重要,因?yàn)榭煽煞壑苯蛹尤牒茈y溶解和攪拌均勻。
2.蛋白蛋黃分開(kāi)。蛋黃加糖攪拌均勻。
3.加入色拉油繼續(xù)攪拌均勻。
4.攪拌均勻后加入已經(jīng)調(diào)好的可可溶液,繼續(xù)攪拌均勻。
5.加入過(guò)篩的低粉
6.攪拌均勻至細(xì)膩光滑,備用。
7.蛋白加幾滴白醋,分三次加糖,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至九分發(fā)。如圖大彎鉤下垂就可以了。
8.蛋白分三次加入蛋黃糊,用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
9.蛋糕糊倒入烤盤中,輕震出大氣泡。
10.烤箱180度20分鐘左右。出爐倒扣冷卻。
11.把奶油奶酪隔水融化,加入糖粉和煮熟壓爛的紅薯泥,攪拌均勻。
12.把剛才倒扣的蛋糕片翻過(guò)來(lái),放在保鮮膜或油紙上,抹上薯泥乳酪餡。末端不抹餡。
13.卷起,放冰箱定型半小時(shí)以上。
14.切開(kāi),即可享用。