我國的飲食文化博大精深,其中包羅萬象,各類菜系也是各有所長。每個地方都有其獨(dú)特的口味與味道,松鼠桂魚便是閩菜中較為具有代表性的一個菜,下面和小編一起來看看其做法吧!
松鼠桂魚材料:
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實(shí)耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克。
松鼠桂魚做法:
將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平。
批(尾不能批開、批斷),去掉魚頭、脊,地切去胸,兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子 的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃,再斜劃至魚皮處,使魚肉呈菱形小花刀;
把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里,調(diào)成汁待用。將豬油放入鍋里,燒至八成熱時,左后提魚尾,慢慢放入油鍋里,隨即把魚頭也放油鍋里炸,并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;在炸魚的同時,另用炒鍋上武火燒熱,放熟豬油60克,油熱下是仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒鍋留少許油,油熱放香菜段略爆后撈出,再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟,烹入調(diào)味汁,加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋,澆在魚上即成。