樊記臘汁肉是陜西省西安市著名漢族小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動,被評為部優(yōu)產(chǎn)品。下面小編為大家介紹樊記臘汁肉的做法。
樊記臘汁肉的做法
1.將豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7厘米寬的長條,洗凈,瀝干水分。
2.先將水倒入鍋內(nèi)(以沒過肉為宜),放入豬肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油,肉上壓鐵算子,使肉全部浸入湯內(nèi),然后用旺火燒開。
3.再轉(zhuǎn)小火燜煮,約2小時后,下冰糖,把肉翻身,繼續(xù)用小火燜煮2~3小時即成。
4.燜煮時,保持小開,不能翻浪,以湯不渾濁,成品完整
臘汁肉是一種用醬鍋鹵制的醬汁肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散!