溜肉段是東北的常見(jiàn)名菜。選擇肥瘦相間的豬肉，經(jīng)過(guò)腌制炸之后，外酥里嫩，滿口香。過(guò)大年的時(shí)候幾乎家家都會(huì)炸出好多肉段備著，吃的時(shí)候可以復(fù)炸下蘸椒鹽，也可以搭配各種喜歡的蔬菜熘炒。下面小編為大家介紹溜肉段的家常做法。

溜肉段的家常做法

主料：豬瘦肉四兩。

配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

制作步驟：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。

溜肉段的家常做法已經(jīng)介紹完畢。溜肉段做的時(shí)候要注意炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡。