20年還是吃不厭的菜--鍋包肉
真的是吃了20年了,這道菜幾乎是伴隨著我們這一代東北人長(zhǎng)大的菜。記得小的時(shí)候只要上飯店肯定要點(diǎn)鍋包肉;平時(shí)各方面表現(xiàn)的比較好的時(shí)候,我的獎(jiǎng)勵(lì)也是鍋包肉;怎么也吃不膩的還是鍋包肉。只要我一想到鍋包肉就能想到小的時(shí)候,就能感覺到那種這么多年都沒有感覺到的一種感覺---因?yàn)槌砸坏啦硕w會(huì)到的小小的幸福感。是啊,人長(zhǎng)大了,對(duì)于幸福的敏感度也降低了,以前吃上一塊鍋包肉就連睡覺也是笑著的。
鍋包肉要是說正宗的就是我們黑龍江的做法,老公說在大連的時(shí)候,鍋包肉的做法幾乎和櫻桃肉的做法是一樣的。我在北京吃到的鍋包肉竟然是用陳醋調(diào)味,而已還是勾芡的,那樣做就吃不出鍋包肉的酥脆的感覺了。而且鍋包肉的做法也是根據(jù)我們黑龍江的溜肉段演變來的,所以做法上一定是我們黑龍江的正宗了。
很想吃這道菜,可是就連北京做的都不正宗,新加坡的就更沒有辦法吃了,于是昨天我自己在家做了這道菜,老公吃出了想家的味道,是啊,沒有任何一道菜能夠代替鍋包肉在我們這一代東北人心中的位置。
材料:豬里脊肉,淀粉,雞蛋一個(gè),蔥姜蒜,胡蘿卜,香菜,米醋,糖,鹽,醬油
1,把豬里脊肉切成三毫米的片;在淀粉中打入一個(gè)雞蛋,調(diào)勻作成糊,糊的的濃度是一定要能夠掛在肉上的;蔥姜切成細(xì)絲,蒜切片;胡蘿卜切絲,香菜切成段。
2,調(diào)汁。因?yàn)殄伆馐撬崽鹂诘,所以醋和糖的量一定要放夠,醋一定要使用米醋。將醋,糖,鹽和醬油放到一個(gè)碗里調(diào)勻,比例是4:2:1,醬油只要幾滴就好。
3,倒油,因?yàn)槲覀冇幸ㄈ馄杂鸵欢ㄒ喾。油熱后將切好的豬肉片沾好糊放到鍋中炸,炸的時(shí)候一定要調(diào)中火,炸大約三分鐘撈出,然后再將肉片放到鍋中復(fù)炸一遍,這回一定要調(diào)大火,炸到金黃撈出,這樣做的目的是為了讓肉吃起來夠脆。
4,將炸完的油倒出,留少許底油,然后將處理好的蔥姜蒜和胡蘿卜絲放入鍋中翻炒,炒出香味后放入炸好的肉翻炒,再迅速將之前調(diào)好的汁倒入,加入香菜這道菜就完成了!
把這道菜送給所有人在他鄉(xiāng)的東北老鄉(xiāng)!