燜面是中國(guó)中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃,流行于山西,陜西,河南,河北,北京、天津、內(nèi)蒙古,遼寧,安徽,湖北等長(zhǎng)江以北大部分地區(qū),又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面[1] 、烀面、糊面。主料是面粉,配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加?梢约尤氚撞耍⒐,香菇,土豆丁,也很好吃,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
1、面: 提前和好面(餳1小時(shí)),比煮面條的而稍硬即可。(或買機(jī)器, 要細(xì)的那種)。
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據(jù)個(gè)人喜好。如果偏瘦, 炒制時(shí)要稍多放油)。
4、蔥絲、姜片、大料。
5、半小碗開(kāi)水(或涼開(kāi)水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據(jù)個(gè)人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過(guò)豆角和肉后所用的湯汁(可根據(jù)喜好可放可不放)。