添加劑是烘焙工業(yè)必不可少的工具，食品生產(chǎn)商可以用它將農(nóng)業(yè)原材料轉(zhuǎn)換成安全、穩(wěn)定、質(zhì)量一致和即時準(zhǔn)備消費的烘焙產(chǎn)品。食品工業(yè)要想滿足客戶對高質(zhì)量、便利和多樣性產(chǎn)品的需求，提供一系列廣泛安全、健康、營養(yǎng)、有吸引力的產(chǎn)品，就必須依賴于食品添加劑。添加劑展覽的火爆也證明了這一點。

食品添加劑在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此，它在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位�？梢哉f，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

用于多功能的添加劑在烘焙工業(yè)中扮演著重要的角色。現(xiàn)在市場上已經(jīng)有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、調(diào)味劑、甜味劑、色素等。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產(chǎn)品中被用作催化劑或者穩(wěn)定劑；類似的，不同的酸可充當(dāng)防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業(yè)中被用來延長保質(zhì)期和改善產(chǎn)品風(fēng)味。這種增長在未來還會持續(xù)，并有望生產(chǎn)出創(chuàng)新的專業(yè)烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者的需求，同時會提供更高營養(yǎng)價值。

從發(fā)展趨勢來看，添加劑助冷凍烘焙市場將是未來高增長領(lǐng)域，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測：到2018年，全球冷凍烘焙市場會有71%的復(fù)合年增長率，全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場值將達到325億美元。在亞太地區(qū)，人們已經(jīng)在近幾年引入了冷凍烘焙產(chǎn)品，亞太地區(qū)市場有望呈現(xiàn)快的增長趨勢。