我們平時(shí)吃的菜花,你有了解多少呢?其實(shí)這其中還有不少學(xué)問(wèn)呢。菜花又被叫做花菜、花椰菜,原產(chǎn)于地中海沿岸一帶。,于19實(shí)際中葉傳入我國(guó)南方。在菜市場(chǎng)中我們常見(jiàn)的有兩種,一種是傳統(tǒng)的白色菜花,另一種是近幾年剛流行的綠色菜花。
【如何選購(gòu)】
選購(gòu)菜花時(shí),主要注意三條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開(kāi)的為好;二是花球的潔白度,以花球潔白、無(wú)異色、無(wú)毛花為佳品;三是花球堅(jiān)實(shí),無(wú)蟲(chóng)咬、機(jī)械傷,不腐爛的。
此外,還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的菜花。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
菜花口味鮮美,粗纖維少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素c含量較高,可以說(shuō)是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克菜花中含維生素c 85~100毫克,比大白菜高4倍,胡蘿卜素含量0.08毫克,是大白菜的8倍,維生素b2的含量是大白菜的2倍,還有蛋白質(zhì)2.4克,碳水化合物3 ~ 4克,脂肪0.4克,磷33~66毫克,鈣18毫克。
【藥用功效】
菜花素有“天賜的”、“窮人的醫(yī)生”之美稱(chēng)。18世紀(jì),歐洲一些國(guó)家有一種專(zhuān)治咳嗽和肺結(jié)核病的布哈爾夫糖漿,效果甚佳。其實(shí),這種糖漿就是布哈爾夫醫(yī)生用菜花莖葉榨出的汁液,煮沸后調(diào)入蜜糖制成的。
常吃菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒能力,并能提高機(jī)體的免疫力,預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,菜花味甘性平,有清熱潤(rùn)肺的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它所含的維生素c和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用,可幫助人們氧自由基,維護(hù)體內(nèi)氧化與抗氧化的動(dòng)態(tài)平衡,使各組織細(xì)胞免遭氧自由基的傷害,起到防病保健,延緩衰老之功效。
【食用方法】
菜花在熱水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于維生素a與油脂一起攝取可增加吸收率,所以不妨使用少量的油烹調(diào)。菜花蘸醬油或是做成蔬菜沙拉都可以。
菜花在腸胃中分解后容易引起脹氣。如果在烹調(diào)菜花時(shí)加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料,便可以大大減少脹氣的不適,有利于增進(jìn)食欲、幫助消化。
【食用宜忌】
尿路結(jié)石者忌食菜花
聽(tīng)了小編的介紹,你對(duì)菜花是不是又多了幾分了解呢?菜花營(yíng)養(yǎng)豐富,還有那么多的藥用功效,真的是做菜時(shí)的一種好選擇呢,有時(shí)間在家做一道可口的菜花吧!