以紅棗為原料,可加工成多種食品,紅棗糖就是其中之一。紅棗糖以飴糖、紅棗、白砂糖等 為主要原料加工而成,其口味良好、營養(yǎng)保健、食用方便,具有良好的市場前景。紅棗糖作為一 種方便滋補食品,其加工工藝并不復(fù)雜,原料也容易獲得,大多數(shù)食品企業(yè)都有條件生產(chǎn)。
紅棗糖的生產(chǎn)配料包括飴糖、紅棗、白砂糖、色拉油。
生產(chǎn)紅棗糖的操作要點如下:
1.挑選外觀正常、無蟲眼、無腐爛、無異味的紅棗,作為加工紅棗糖的原料。
2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸,并不斷攪動,防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸 后,改用文火,熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時,用拌鏟挑出糖漿,加以觀察,當(dāng)能夠拉成絲、 經(jīng)冷卻后折斷時有脆聲,即可停止加熱。
3.將烘烤后的紅棗丁放入熬好的糖漿中,一邊向鍋中倒芝麻,一邊攪拌,應(yīng)迅速攬拌均勻。
4.將上述攪拌好的紅棗糖坯從鍋中取出來,放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼 平板上沾有過多的細(xì)菌、霉菌等微生物,可事先用雙核臭氧水清洗消毒不銹鋼板,以殺滅不銹鋼 平板表面的微生物。
5.當(dāng)紅棗糖坯稍微冷卻后,則進(jìn)行拔白、扯泡等操作,制成糖條。
6.趁熱對糖條切片,切片的厚度應(yīng)均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后,即可用塑料袋包裝、封 口,之后放入紙盒或塑料盒中。
7.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對紅棗糖產(chǎn)品進(jìn)行檢測。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后,即可作為成品,入 庫保存、對外銷售。