速凍食品解凍方法不對同樣會導致營養(yǎng)流失，很多人會選擇用水解凍速凍食品，研究表明放在水里解凍食物不利于營養(yǎng)的吸收。當速凍食品溫度由O℃上升到8℃，相對濕度為70%～90%時，食品細胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免成分流失。
如果采用高溫急速解凍，會導致冰晶融化的水分和細胞內(nèi)的水分一起流失，速凍食品的口味和營養(yǎng)都會大打折扣。那么速凍食品怎么解凍才能保存營養(yǎng)，正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃)條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。
水的傳熱性能比空氣好，通過流水解凍速凍食品可縮短時間。凍結的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制，比如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。
采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長,特別是夏天,解凍后的食品細菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質。對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后,在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。