番茄是日常生活中常見的果蔬,含有豐富的維生素及人體所需礦物質(zhì),常見于居家的餐桌上。事實(shí)上,用其加工成軟包裝番茄果蔬汁飲料,不僅原料易得,而且成本低廉,只有山楂汁、柑橘汁軟包裝飲料成本的1/3~1/2;且番茄的出汁率高,每100千克番茄,可榨取番茄汁80~90千克。番茄汁軟包裝飲料的制作工藝流程比較簡(jiǎn)單,主要制作環(huán)節(jié)如下。
1.分揀 對(duì)已準(zhǔn)備的番茄原料,人工分揀,剔除未成熟的青番茄和已腐爛的壞番茄。
2.清洗 將經(jīng)過分揀的番茄,先用清水洗滌,再用高猛酸鉀溶液清洗,達(dá)到洗凈、消毒的要求。
3.榨汁 將清洗后的番茄破碎,用水壓式榨汁機(jī)榨出汁液,并進(jìn)行自然澄清和過濾。
4.加料 將適量食鹽、白砂糖、檸檬酸、味精、胡椒等調(diào)味料用少量水溶化后與番茄汁混合,靜置1小時(shí)后濾去渣滓。
5.殺菌 對(duì)經(jīng)過濾的番茄汁,采用高溫短時(shí)殺菌。殺菌溫度120℃;時(shí)間約5~10秒鐘,以減少番茄汁的煮熟味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過多流失。殺菌后急速冷卻。
6.包裝 選用深綠色、深棕色的、無味軟塑袋或復(fù)合紙盒包裝。包裝時(shí),應(yīng)在封閉的包裝室內(nèi)進(jìn)行,防止微生物二次污染。
7.檢驗(yàn) 對(duì)已包裝好的番茄汁軟包裝飲料作嚴(yán)格檢驗(yàn),以防止密封不嚴(yán)、混入異物或灌裝量不足。經(jīng)檢驗(yàn)合格,即可裝箱入庫或上市銷售。