主料:
五花肉 200g;咸肉 50g。
方法/步驟
1、準(zhǔn)備所有材料;豆腐皮改刀并打結(jié)(我們這里沒有賣百葉結(jié)的,只好自己捯飭點(diǎn)代替),春筍改刀切塊;咸肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí),清洗干凈后切成小塊備用;五花肉切成同樣大小塊備用,蔥姜切片;
2、咸肉和五花肉在開水鍋中焯一下;
3、換水后燒開將豆皮結(jié)和筍汆燙下,也撈出來瀝干;
4、取一砂鍋,水燒開后,放入蔥姜片、咸肉和五花肉;再次燒開后,用勺子將水表面的浮沫撇掉;
5、然后轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮一小時(shí);等到湯色奶白;加入竹筍燉煮半小時(shí);
6、加入豆皮再熬煮10分鐘即可關(guān)火。
注意事項(xiàng):
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了;
2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水,去除雜質(zhì)和血水,這樣做好的湯口感好,筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下,去除豆結(jié)的豆腥味;
3、煮湯時(shí),一開始不用加蓋,要等到水開后,鍋里浮沫撇干凈了,然后才能加蓋子熬湯,水蒸氣能帶走肉的腥氣,撇去浮沫,湯的味道更好。