花生果茶是一種果茶飲料,主要原料為花生與茶葉,然后加以山渣、胡蘿卜等輔料,經(jīng)過(guò)科學(xué)的膳食配加工而成。不僅有花生蛋白的 豐富營(yíng)養(yǎng),而且還含有山植、胡蘿卜等所具有的豐富維生素?谖丢(dú)特,有花生蛋白的濃厚口感和山 植鮮果濃烈的香味。是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)天然飲料,F(xiàn)將其制作方法介紹如下:
一、花生蛋白的制管
1.篩選:選顆粒飽滿、無(wú)損傷、無(wú)霉變、無(wú)發(fā)芽的原料,除去雜質(zhì)。
2.脫紅衣:將花生仁放入烘箱中于60℃-65℃下烘15分鐘,取出用手搓去紅衣。
3.浸泡。用花生仁重量8倍的水,加0.5%碳酸氫鈉,于45 ℃-55℃條件下浸泡24小時(shí)。
4.磨漿:浸泡后的花生仁用清水沖洗3或4次,瀝干,加入花生仁重10倍的800C水磨漿。細(xì) 磨后的花生漿,通過(guò)120目濾網(wǎng)過(guò)濾,得到濾液。
5.離心分離:濾液經(jīng)DPM-31型帶噴嘴碟片三相分離機(jī)分離,分離出蛋白液用于制作花生果 茶。
二、山楂汁的制備
1.原稱挑選:剔除新鮮山楂中病果、蟲果、爛果、不成熟果及枝葉等雜質(zhì)。
2.洗果:洗果時(shí)一般輕輕攪動(dòng)3-5分鐘即可,以洗凈污物為準(zhǔn),洗果浸泡時(shí)間越短越好。
3.破碎與軟化滲液:將鮮果破碎成2-4瓣,與水按1:2加入儲(chǔ)罐,開(kāi)動(dòng)循環(huán)泵,同時(shí)打開(kāi) 進(jìn)氣閥,使蒸氣壓力保持在0.3Mpa,溫度升至90℃-95℃,保持10分鐘,然后關(guān)閉蒸氣,使溫度 保持在80℃-90℃,滲液10分鐘即可提汁。
4.提汁:提汁可除去混雜于果漿中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁的的汁液即為 待用山楂果汁。
三、胡蘿卜汁的制備
1.原料選擇:選胡蘿卜素含量高,成熟適度,表皮及根肉呈鮮紅色或橙紅色品種。
2.清洗:用流動(dòng)水充分撤滌;去掉泥沙,雜質(zhì)等。再滾洗,進(jìn)一步去除泥沙等雜質(zhì)。
3.去皮;采用堿浸法去皮,堿浸滾洗,去掉腐蝕的表皮組織及殘留堿,同時(shí)對(duì)物料冷卻。
4.修整:用手工除去個(gè)別胡蘿卜殘存厚生表皮、黯斑、根須等。
5.破碎與軟化:將胡蘿卜破成2-3毫米碎塊,將碎塊加入沸水中軟化15分鐘,目的是為了抑 制酶的活性和軟化組織,利于提汁。
6.提汁:可去除粗纖維及其他雜質(zhì),提取汁液用于調(diào)配果茶。
四、花生果茶的制作
1.配方:花生蛋白水溶液25%、山渣汁15%、胡蘿卜汁12%、蔗糖10%、波甲基纖維不鈉 0.4%、檸檬酸0.3%、軟化水加至100%。
2.混合調(diào)配攪拌均勻:將上述配料按比例加入到配料罐中,攪拌均勻;再通過(guò)膠體磨使大 的果肉微粒細(xì)化,然后用高壓鍋,壓力以20-25Mpa為宜。
3.真空脫氣與包裝:為避免花生果茶氧化褪色和風(fēng)味變化,進(jìn)行脫氣,溫度為50℃-60℃ ,真空度為60-80Kpa。脫氣后的物料應(yīng)立即進(jìn)入包裝機(jī)包裝后的瓶蓋要密封好。
4.殺菌與冷卻:將包裝好的花生果踞于殺菌鍋中進(jìn)行殺菌,溫度控制在90℃,殺菌30分鐘 后迅速冷卻至常溫,避免產(chǎn)品色澤和風(fēng)味變化。