炎熱的夏季，什么？當然是棒棒冰飲料了。當你正大汗淋漓是，吃一個棒棒冰飲料，會讓你頓時感覺回到了冰爽時代，那感覺一個字“爽”.棒棒冰飲料是一種以優(yōu)質(zhì)白砂糖、檸檬酸、果汁等為原料配制而成的冰凍飲料，冰凍后冰晶細小，口感松脆清涼，口味純正，香味自然濃郁，是消夏的休閑食品之一。其加工技術(shù)如下： 

    [參考配方] 
    原  料  名  稱用量（%）原  料  名  稱用量（%） 
    白 砂 糖8.00檸 檬 酸0.18-0.25 
    棒棒冰穩(wěn)定劑RK0.20山梨酸鉀0.03 
    甜賽糖TP600.14乳化甜橙香精0.07 
    [生產(chǎn)流程]                           
    檸檬酸+水    香精 
    穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解 
                            ↓            ↓         ↓ 
                             →     混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌 →冷卻，成品 
                            ↑ 
       白砂糖+甜賽糖→溶解→過濾 
    [工藝要點]飲料總量為1000mL. 
    1.溶膠：將少量白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約 300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。 
    2.溶糖：將剩下的白砂糖與甜賽糖用大約200mL、90℃純凈水溶解，加熱煮沸保溫3分鐘，然后用300目濾布過濾，備用。 
    3.混合：將糖液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃ 左右，備用。 
    4.酸化：將檸檬酸加入大約200mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入混合均勻的料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2.（加酸溫 度以35-40℃較為適宜）。 
    5.定容，調(diào)香：將酸化后的料液用60℃純凈水定容至1000mL,加入香精調(diào)香，攪拌均勻。 
    6.殺菌：將調(diào)配好的料液灌裝后進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。 
    7.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。 
    [注意事項] 
    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm. 
    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 
    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。