香香脆脆的香酥薯餅想必大家都吃過，它主要是由甘薯，馬鈴薯，黃豆，玉米 淀粉，豬肉等配合一些其他調(diào)制品加工而成的，目前受到眾多消費者的喜愛。其加工技術(shù)如下： 

    原料配方 
    甘薯lkg,馬鈴薯1kg,黃豆0.8kg,玉米淀粉0.6kg,豬肉0.5kg（瘦肥比為3:2） ,雞蛋0.4kg;味精20g,鹽30g,香甜泡打粉68g. 
    操作要點 
    （1）原料預(yù)處理：甘薯、馬鈴薯去皮蒸熟，經(jīng)搗碎機搗成薯泥；雞蛋經(jīng)打蛋器攪打成蛋糊，時間控制在2min左右，泡越多越好；豬肉絞碎后蒸熟；黃豆先炒熟再 經(jīng)粉碎，過40目篩。 
    （2）混合攪拌：薯泥、肉餡冷卻后混合，加入蛋液繼續(xù)攪拌均勻；黃豆粉、玉米淀粉、鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌，調(diào)整好混合料的干濕程度， 以利于坯料的成型。 
    （3）壓坯：壓坯厚度控制在4~5mm. 
    （4）成型：加工成規(guī)定的形狀，一般為橢圓形或長方形，重量為50g. 
    （5）干燥：使用恒溫干燥箱干燥，溫度65~75℃、時間25min,干燥后的水分控制在10%左右。 
    （6）油炸：采用棕櫚油油炸，油溫170~180℃、時間30s,炸至薯餅表面金黃，內(nèi)部酥脆即可。可以油炸起鍋后趁熱加入調(diào)味料。 
    （7）冷卻：油炸后可自然或鼓風(fēng)冷卻至40℃以下，包裝即為成品。