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消煩止渴 解暑清熱 西瓜汁的加工技術(shù)

2014/6/2 8:33:28 閱讀數(shù):682 信息分類(lèi):飲料招商 編輯:小王

  西瓜汁,顧名思義,即從西瓜中提取的汁水。西瓜具有生津止咳、清熱解暑的作用,是夏季人們經(jīng)常食用的水果。而很多人對(duì)西瓜偏愛(ài),也對(duì)西瓜汁情有獨(dú)鐘。其實(shí),西瓜汁有著眾多功效與作用。


  工藝流程 原料→挑選→去皮、去籽→破碎、榨汁→過(guò)濾→調(diào)汁→加熱→過(guò)濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品
  制作方法
  1.原料挑選:挑選新鮮的7~8成熟的西瓜,肉紅、皮薄。
  2.破碎榨汁:原料切塊去籽后,經(jīng)破碎機(jī)處理,由螺旋壓榨機(jī)榨汁,用紗布初濾去雜質(zhì)。
  3.調(diào)汁:按配方要求調(diào)配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,總酸度為0.05~0.25%.
  4.加熱、過(guò)濾:瓜汁調(diào)配后加熱到70~75℃,經(jīng)過(guò)濾機(jī)處理。
  5.裝罐、排氣密封:趁熱裝罐密封,中心溫度不低于70℃。
  6.殺菌冷卻:凈重200克裝,殺菌公式5′~15′/100℃,冷卻。
  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:紅色至淡紅色。
  風(fēng)味:具有西瓜汁應(yīng)有的味道,無(wú)異味。
  其它:可溶性固形物不低于10%,總酸度0.05~0.25%.

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