花生仁掛著糖霜吃,是小時候的回憶,現(xiàn)在偶爾還來回憶一下,不過家人更喜歡升級版的掛霜花生,那就是今天這道怪味花生豆。
原料:
花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 鹽1/4小勺 花 椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉適量
做法:
1.將提前烤熟的花生豆剝?nèi)ゼt衣
2.在炒鍋中倒入清水以及白砂糖,中小火開始熬制糖漿
3.熬制糖漿期間,要不時用木鏟朝一個方向攪拌,以防糊底
4.待糖漿逐漸變得粘稠,冒出許多泡泡且顏色微黃時,轉(zhuǎn)小火
5.依次將鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中
6.接著用木鏟朝一個方向不停攪拌至調(diào)味料與糖漿完全混合
7.此時把事先準(zhǔn)備好的花生豆和叮熟的淀粉倒入鍋中
8.快速翻拌至完全粘裹上調(diào)味料糖漿,即可關(guān)火
9.盛出徹底放涼后就可以吃了
制作怪味豆的八大注意事項(xiàng):
1.原料中一定要使用熟花生豆,這樣口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以
2.熬制糖漿時,切記用木鏟不時的朝一個方向攪拌一下,以防糊底
3.熬制糖漿變得粘稠且顏色微微發(fā)黃并冒出許多泡泡時,要把燃?xì)庠钷D(zhuǎn)成小火,以防火力過猛把糖漿熬糊
4.要把鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉全部倒入鍋中后再攪拌,不要倒一種調(diào)料就攪拌一次
5.和花生一起倒入的淀粉要提前用微波爐叮熟,否則會有生粉味(淀粉一定要提前用微波爐高火叮1-2分鐘)
6.剛剛做好的怪味豆是粘連在一起的,可趁熱用手掰開即可
7.要等待其自然完全晾涼后再食用,這樣口感才會香酥
8.做好的怪味豆要放進(jìn)密封的保鮮盒儲存,否則受潮口感變皮就不好吃了