烏棗有很多功效,是一種很好的保健食材,含有豐富的膳食纖維與果膠,可以幫助消化和軟便。同時(shí)還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)多。今天小編就給大家介紹一下烏棗的加工技術(shù)。具體如下:
一、原料
鮮棗適量,木柴適量。
二、制法
1.選紅透的鮮棗,將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除,用清水洗凈,放入煮沸的水中,邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端,如能捏著棗核,并且在用刀切時(shí)切面為青白色,應(yīng)將棗迅速撈出。如切面呈白色,則煮的時(shí)間不夠;若呈紅黃色,則煮過(guò)了頭。將撈出的棗放入冷水中激冷,棗身開始收縮,產(chǎn)生細(xì)密的紋理,即恰到好處。若無(wú)紋理,需馬上揀出重煮。將冷透的棗撈出,晾干。
2.在地下挖深1.5米、寬0.83米、長(zhǎng)6米的熏窖,用磚砌窖墻,基部0.5米垂直,再向上至窖口呈15度的斜坡,在一端開一窖門,上口用梁、檁搭成平架,鋪上秫秸箔,將煮好的棗入在箔上熏烤,上面用葦席覆蓋。開始時(shí)火大些,火焰不能超過(guò)0.66米,熏3個(gè)小時(shí)后,棗身發(fā)汗,火逐漸減小。
3.熏制時(shí),棗溫應(yīng)控制在60~70攝氏度,每次點(diǎn)火后,熏6小時(shí),停火后用余熱悶6小時(shí),使棗內(nèi)水分均勻連續(xù)地蒸發(fā)。一般大棗熏8遍,中棗熏6遍,小棗熏5遍。熏制時(shí)間應(yīng)逐次減少。整個(gè)熏制周期為5~8天,1千克棗可出300克熏棗。
4.熏棗的燃料以榆木為。應(yīng)該用大火時(shí),如火力不足,棗色不油潤(rùn);應(yīng)該用小火時(shí),若火力過(guò)大,容易燒焦,失去烏棗特有的香味