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猴頭菇保健掛面的加工工藝流程詳解

2014/4/12 9:39:59 閱讀數(shù):657 信息分類:食品招商 編輯:治文

  隨著快節(jié)奏的都市生活,出現(xiàn)了很多的方便食品,以前只能現(xiàn)吃現(xiàn)做的面條早被聰明的人做成掛面,可以長期保存,隨時都是吃,目前市場上掛面的種類繁多,今天小編給大家介紹猴頭菇保健掛面的加工工藝。

  1.原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)富強粉100千克,猴頭菇粉2千克(或猴頭菇汁20千克),白茯苓粉0.5千克,食用精鹽1千克。掛面厚0.8毫米,寬1毫米,長20厘米,含水分14%±0.5%。
  2.合面按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中,加26%過濾鹽水或煮菇水,在攪拌機內(nèi)攪拌10分鐘,使面粉充分吸水膨脹,彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性,并于25±2℃環(huán)境下放置15分鐘,然后再上機壓片。
  3.壓片熟化的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延,形成面片,力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻;再用軋條機將面片切成1毫米的面條,上架陰干。
  4.陰干陰干室的空氣相對濕度為70%~80%,室溫控制在15~20℃。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高,否則,面條會產(chǎn)生微裂而造成酥奈,陰干時間約8小時。

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