隨著快節(jié)奏的都市生活，出現(xiàn)了很多的方便食品，以前只能現(xiàn)吃現(xiàn)做的面條早被聰明的人做成掛面，可以長期保存，隨時都是吃，目前市場上掛面的種類繁多，今天小編給大家介紹猴頭菇保健掛面的加工工藝。

　　1.原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)富強粉100千克，猴頭菇粉2千克（或猴頭菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精鹽1千克。掛面厚0.8毫米，寬1毫米，長20厘米，含水分14%±0.5%。
　　2.合面按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中，加26%過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內(nèi)攪拌10分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃環(huán)境下放置15分鐘，然后再上機壓片。
　　3.壓片熟化的面料要經(jīng)過數(shù)道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻；再用軋條機將面片切成1毫米的面條，上架陰干。
　　4.陰干陰干室的空氣相對濕度為70%～80%，室溫控制在15～20℃。通過一定的風(fēng)量使面條緩慢干燥。要防止室溫過高，否則，面條會產(chǎn)生微裂而造成酥奈，陰干時間約8小時。