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加糖全脂奶粉的制作方法

2014/3/20 13:33:49 閱讀數(shù):834 信息分類:食品招商 編輯:治文

  奶粉雖然越來越被需要但是關(guān)于奶粉的安全事件總是時(shí)有發(fā)生,那么奶粉究竟是怎么做成的?為什么會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題呢?今天就介紹一下加糖全脂奶粉的工藝流程。

  工藝流程: 牛奶驗(yàn)收→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→真空濃縮→加入糖漿→過濾→噴霧干燥→出粉→冷卻→篩粉→包裝→成品檢驗(yàn)→成品
  制作方法 :
  1.原料選擇:牛奶必須新鮮,不能混有異常乳,酸度不超過20°T,70%酒精試驗(yàn)陰性,含脂率不低于3.1%,乳固體不低于11.5%。
  2.標(biāo)準(zhǔn)化:加糖全脂奶粉中含有20%的脂肪,因此原料乳的含脂率不應(yīng)低于3.1%才能滿足要求。
  3.殺菌:85℃,保持5~10分鐘。
  4.真空濃縮:真空濃縮鍋采用630~650毫米汞柱真空度,料溫為50~56℃,選用雙效降膜蒸發(fā)器,真空度在640~670毫米汞柱。Ⅰ效料溫70℃,Ⅱ效料溫45℃。
  5.加糖:間歇式濃縮鍋濃縮工藝,應(yīng)采用于濃縮期加入糖漿的方法加糖。連續(xù)出料的蒸發(fā)器可將蔗糖加入原料乳中溶化后,一起加工。
  6.加糖濃奶的濃度控制:在牛奶濃縮后期,吸入預(yù)先配制好的65%濃度的糖漿,進(jìn)糖后再繼續(xù)縮縮10~15分鐘,然后抽樣檢查濃奶的濃度,一般加糖濃奶的濃度控制在16~18波美度。其比重在1.12~1.15范圍,總固體在45~50%為宜。適當(dāng)提高濃奶的濃度,有利于噴制出較粗顆粒的甜奶粉。
  7.噴霧干燥:可采用壓力噴霧干燥法或離心噴霧干燥法進(jìn)行噴制甜奶粉。如采用離心噴霧干燥法,可獲得奶粉顆粒較粗,大小分布比較均勻的奶粉。工藝條件為:轉(zhuǎn)速為8000~15000轉(zhuǎn)/分,熱風(fēng)溫度為150~180℃,干燥室溫度為85~95℃,排氣溫度為85~90℃,成品水分不超過2%。
  8.出粉、晾粉、包裝和貯藏要求與全脂奶粉相同。

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