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甘薯餅的工藝流程

2014/3/20 13:28:04 閱讀數(shù):630 信息分類:食品招商 編輯:治文

  甘薯在北方是很受歡迎的一種日常食物,但是卻也有著明顯的季節(jié)性,甘薯一般都集中在冬季,可是到春天之后仍然想吃甘薯就比較困難了,其實(shí)甘薯也可以把保存期延長(zhǎng),那就是制成甘薯餅。具體加工方法如下:

  1.工藝流程
  甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝。
  2.技術(shù)要點(diǎn)
 、僭线x擇。用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯,色澤鮮艷,盡量不選用高纖維品種,一般應(yīng)采用黃色品種,其他品種往往在油炸時(shí)顏色發(fā)生較大改變,不宜采用。    ②去皮蒸熟。將甘薯用不銹鋼刀削皮,然后放入蒸鍋中蒸熟。
 、蹞v碎。涼透后,直接將其搗碎,注意一定要搗碎徹底,不能有塊狀物,以免影響口感和后續(xù)加工。
 、馨枇稀0凑崭适5千克,加入玉米淀粉2千克、雞蛋0.8千克的比例加入輔料,攪拌均勻。
 、輭耗3尚汀韬玫牧,壓入模具中,模具可做成一定形狀,也可直接將其輥壓成4~5毫米厚的薄餅,然后切取小塊揉捏成直徑為6~8厘米橢圓形等。
 、藓婵尽V坪玫谋★炈椭梁娣炕蚝嫦,烘烤溫度55~60℃,烘至薯餅水分15%左右,表面干燥、不粘手。
 、哂驼āS驼ㄊ鞘盹炆a(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170~180℃,時(shí)間約3分鐘,炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。
 、酁r油冷卻。油炸完成后將薯餅撈出,可以自然放置瀝油,也可采用離心瀝油,然后自然冷卻至室溫,即可包裝為成品。

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