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幾種口味的南瓜脯制作,讓你品嘗甜、咸、酸、香等味道

2013/12/24 9:14:30 閱讀數(shù):641 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:超杰

    想必大家對于南瓜都不會陌生,因為其具含豐富的營養(yǎng),因此在生活中被人們所喜愛。但是在日常生活中,大家通常用它來煲湯或是煮著吃,其實它也可以做成南瓜脯,今天就為大家介紹一下具含幾種口味的南瓜脯的制作工藝,讓你品嘗甜、咸、酸、香等味道。

    制作工藝:
    1、原料:選取充分成熟的老南瓜,只有這樣的南瓜水分相對減少肉質(zhì)較堅硬易于加工。
    2、處理:把南瓜剖開,去皮去籽,按需要切片,或切成1.5厘米見方粒狀以及長方形2×2.5厘米。
    3、硬化:為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理,把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時,過后瀝干水備用。
    4、配料:主要原料是白糖,用糖量為原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食鹽;0.2%檸檬酸;0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒;0.05%山梨酸鉀,混和后加熱煮沸,浸漬南瓜粒。
    5、透糖:將用多次透糖法,糖液必需每天單獨加熱濃縮,提高糖度約5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復(fù)操作,直到固形物達到65%以上時,南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài),再繼續(xù)浸泡1-2天,這時透糖基本結(jié)束。
    6、烘制:把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤上,在60-65攝氏度下進行干燥,直到制品含水量達24-25%止。
    7、包裝:是1-2粒包裝。
    產(chǎn)品特點:外觀呈鮮艷橙紅色,半透明,入口有脆感,具甜,咸,酸,香,辣蒜辣味以及南瓜芳香。

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