海參是一種營養(yǎng)價值極高的海產(chǎn)品，其滋補養(yǎng)身的功效非常高，因此也備受人們的青睞。由于海參的保質期比較短，所以海參一般都是經(jīng)過凍干之后才拿出來銷售的。下面就將凍干海參的加工工藝以及優(yōu)點告訴大家。

　　加工工藝
　　原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。
　　清洗：將打撈上來的海參及時刨腸，并將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
　　高溫漂燙：為了海參中的重金屬物質，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙。漂燙時，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應該控制在65度-70度，時間不超過6分鐘。
　　預凍：產(chǎn)品的預動方法有凍干箱內(nèi)凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度-45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結冰。
　　干燥：當水的壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣體。在這樣的環(huán)境中，通過改變溫度，冰就直接變成了氣。這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時。經(jīng)過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有三，就像一塊輕飄飄的海綿。
　　冷凍干燥的優(yōu)點：
　　一、冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物只會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應用。
　　二、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產(chǎn)品、藥品和食品的干燥。
　　三、在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
　　四、由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
　　五、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
　　六、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
　　七、干燥能排除95-以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質。