水果沙拉的制作讓你品嘗其香甜
2013/7/26 10:12:39 閱讀數(shù):503 信息分類(lèi):
食品招商 編輯:超杰
夏季在家閑著沒(méi)事,總是想著自己做點(diǎn)東西吃,于是,DIY美食就出現(xiàn)了。而夏季天氣炎熱,在這個(gè)時(shí)候吃些什么對(duì)身體有益又能消暑解渴呢,當(dāng)然是水果了。那么,今天就為大家介紹一個(gè)與水果有關(guān)的食物——水果沙拉。其制作成本低、操作簡(jiǎn)便、凝凍強(qiáng)度高、韌性好等特點(diǎn),除了可添加果肉外,還可添加奶液、果汁、蔬菜汁等,并加工成各種花式果凍。
工藝要點(diǎn):
1、溶解:將少量白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀干混均勻,倒入大約400mL、80℃純凈水中,一邊攪拌一邊加熱使膠體溶解成均勻的液體;將剩下的白砂糖與甜賽糖用100mL、80℃純凈水溶解完全,用200目濾布過(guò)濾后加入至膠液中,攪拌均勻。
2、酸化:將檸檬酸、蘋(píng)果汁用大約200mL、65℃純凈水溶解酸溶液后,將酸液噴淋加入料液中,充分?jǐn)嚢杓铀釡囟炔灰诉^(guò)高或過(guò)低,一般以60-65℃較為適宜。
3、加香調(diào)色:加入65℃左右純凈水將料液定容至1000mL,然后調(diào)色調(diào)香,攪拌均勻。
4、灌裝:灌裝時(shí)間應(yīng)控制在二十分鐘以內(nèi)完成,因?yàn)榱弦号c酸液在高溫下長(zhǎng)時(shí)間接觸,會(huì)降低凝膠強(qiáng)度而影響成型效果。
5、殺菌:在82-85℃水浴中保溫15分鐘,用冷水迅速冷卻至常溫。若物料能在75℃左右灌裝,則不必進(jìn)行后殺菌(殺菌會(huì)因高溫和酸的作用使物料凍力降低)。需后殺菌的產(chǎn)品,成型劑的用量可適當(dāng)增加一點(diǎn)。
6、冷卻:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
特點(diǎn):外觀獨(dú)特、造型精美、香甜可口。