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教你如何加工制作美味的蘋果圈

2013/3/13 14:01:25 閱讀數(shù):652 信息分類:食品飲料代理網(wǎng) 編輯:慧潔
    蘋果是水果,既然是王,那么關(guān)于它的知識,我們都應該有一定的了解。蘋果里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是我們體內(nèi)都需要的。我們不僅能吃生蘋果,還可以做出蘋果罐頭,那么,今天就教你如何做蘋果圈,是不是很感興趣呢?
  1、選料
  選用紅玉、國光蘋果為宜。要求原料沒有蟲病、無損傷、個頭直徑在6厘米以上。
  2、切片
  把蘋果洗滌干凈,待去皮,然后切片,每片厚度在1~1.2厘米之間,切片后用卷刀把果核去掉,內(nèi)圈直徑在 1.5厘米左右。
  3、浸硫
  將切好的果塊放入濃度為2%的亞硫酸溶液中,漂洗3~5分鐘,至果圈表面發(fā)白時為止。
  4、抽真空
  將果塊撈出用清水沖洗干凈。在煮鍋中放入14~15千克白砂糖。并35~36千克清水、少許檸檬酸混合加熱溶化。 將配好的糖液傾入真空罐中,加入徑漂洗過的蘋果圈,密封真空罐開始抽空[真空度82.7~85.3千帕(620~640毫米汞 柱)],抽真空時間為20分鐘,抽空后,保持真空20分鐘,然后打開真空罐撈出果圈準備糖煮,注意輕撈輕放。
  5、糖煮
  底糖濃度在20波美度之間,然后開鍋加入果圈軟化,軟化時間為7分鐘,分三次加入干糖,再適當加入少許食鹽(每50千克果肉加入50克食鹽)以調(diào)劑口味,加入干糖后再加入5千克蒸餾水,使干糖便于溶解。在此之后,再加入涼糖液20千克,稍煮一會兒快速出鍋。出鍋時糖液濃度以達到25~28波美度為宜。將果圈和糖液一并傾入缸中浸漬24小時,出缸后擺入烘盤,瀝液2小時,入烘房烘制。(可以按照自己的口味適量的添加)
  6、烘制
  烘房溫度控制在67~69℃,烘烤3~7小時后翻盤,再將溫度調(diào)至55~60℃,烘制16~17小時,出烘房后回潮1~2天。
  7、拌糖
  將蘋果圈分級、挑選,除去雜質(zhì),然后每50千克蘋果圈加2.5千克,多維葡萄糖,并加20克蘋果酸充分 攪拌均勻。
  8、包裝
  將拌糖后的蘋果圈用玻璃紙逐個包裝好,分裝塑料薄膜食品袋,即為成品。
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