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加工無糖型多種水果風(fēng)味月餅
2012/8/24 9:14:10 閱讀數(shù):600 信息分類:食品招商 編輯:小于
以面粉、生油、麥芽糖醇液、雞蛋等為原料制作月餅皮,以無糖水果五仁餡等水果餡料為月餅餡,經(jīng)過兩次烘烤,制作而成的無糖水果五仁月餅即健康又美味,深受人們的歡迎,其制作方法如下:
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法:
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料:
1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。
制作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8.
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。
4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法:
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料:
1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。
制作方法:
1、月餅皮、餡比重2:8.
2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。
4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。
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