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烤制美味可口的水晶奶香月餅

2012/8/24 9:09:24 閱讀數(shù):575 信息分類(lèi):食品招商 編輯:小于
    水晶奶香月餅,一種有著獨(dú)特風(fēng)味的月餅,以奶香餡、草莓餡等為餡料,糖膠、花生油、面粉等制作皮,經(jīng)過(guò)兩次烘烤制作而成,產(chǎn)品有著美味可口的味道。 
    皮料配方(單位:克)
    月餅專(zhuān)用粉:500   糖膠:830   花生油:300     枧水:20   干面:80   刷黃雞蛋:200
    餡料配方(單位:克)  
     奶香餡:6400   草梅餡:1600 烤素:10   
    餡料制作方法 
    1、奶香餡分80個(gè),每個(gè)重量80克  
    2、草梅餡分80個(gè),每個(gè)重量20克 
    3、用奶香餡包草梅餡 
    月餅皮制作方法 
    1、糖膠,枧水?dāng)嚢杈鶆?nbsp; 
    2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻  
    3、面粉烤素過(guò)篩,分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻,面團(tuán)醒30分再用  
    制作方法:  
    1、月餅皮,餡比重2:8.  
    2、餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤(pán),表面噴水或刷水。  
    3、月餅烤制分二次進(jìn)行,次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進(jìn)行,次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青墻。  
    4、爐溫:上火220攝氏度,下火180攝氏  
    5、質(zhì)量要求:外形花紋清晰,飽滿(mǎn),餅腰微凸,餅面不凹縮,沒(méi)毛邊,爆裂,漏餡等,皮餡松軟,不離骨,表面油潤(rùn)光亮,底部呈淺褐色。
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