簡述制作干果面包的細(xì)節(jié)
2012/8/16 9:17:53 閱讀數(shù):743 信息分類:
食品招商 編輯:小于
在人們經(jīng)常食用的面包中加入核桃等干果,不僅風(fēng)味獨特,營養(yǎng)也更加的豐富,其制作所需原料配方以及具體的制作細(xì)節(jié)如下:
原料:高筋粉300G,牛奶105G,脫脂奶粉9G,水102G,干酵母7G,黃油6G,鹽6G,糖9G,核桃50G
做法:
1.高粉,干酵母,奶粉,糖,鹽,混勻
2.加牛奶和水
3.用胳膊的力量混勻并揉成團(tuán)
4.成團(tuán)后,轉(zhuǎn)移到案臺上,加室溫軟化的黃油
5.用手指邊按邊讓黃油和面團(tuán)充分混勻
6.用拉伸的手法揉面團(tuán)至有彈性
7.抓面團(tuán)的一邊舉到頭頂后,用力摔到案臺上
8.然后把面團(tuán)折一半,捏緊封口,再次舉到頭頂,摔到案臺上,反復(fù)這個過程(約100次左右)
9.至面團(tuán)有光澤,拉伸不會破,形成薄膜狀
10整形
11.面團(tuán)整形光滑后,放進(jìn)面團(tuán)2倍大的盆里,蓋保鮮膜
12.調(diào)烤箱溫度為30~40度,放面團(tuán)進(jìn)去進(jìn)行次發(fā)酵,50分鐘左右
13.面團(tuán)發(fā)成2倍體積的樣子
14.拉起面團(tuán)底部形成蜘蛛網(wǎng)狀膜,說明發(fā)酵成功
15.分割成180G/個,用雙手滾圓
16.放烤盤上,蓋保鮮膜后,置室溫15分鐘(中間發(fā)酵),然后整型
18.把三份整型好的面團(tuán),封口朝下,放土司膜里,用與第1次一樣的方法進(jìn)行第2次發(fā)酵
19.2次發(fā)酵后的樣子,預(yù)熱烤箱170度,20~30分鐘
20.完成
另附:加核桃或其他干果類時,前9個過程是一樣的,在10之前,把面團(tuán)搟平,中間填干果,完全包上看不見填物,然后把兩者充分混勻。