氣候變暖正加快影響著地球環(huán)境和我們的生活，而碳排放是導(dǎo)致全球變暖的“罪魁禍?zhǔn)住保瑴p少碳排放是改善氣候問題的關(guān)鍵一步。
可持續(xù)發(fā)展是食品行業(yè)的立身之本，也是真正的行業(yè)指引�？沙掷m(xù)的問題更具體地來說，就是今天我們所擁有的一切，明天是否還會(huì)擁有？這一切是否可持續(xù)？由于氣候變化、飲食變化以及人口增長(zhǎng)對(duì)有限資源需求的增加，全球食品系統(tǒng)正面臨越來越大的壓力。越來越多的報(bào)告證實(shí)，飲食和碳排放的關(guān)系密不可分。據(jù)麥肯錫的研究顯示，如果食品消費(fèi)端有所改變，例如全球轉(zhuǎn)向低排放飲食，則與食物相關(guān)的排放量可減少30%。30年后的2050年，全球人口會(huì)增長(zhǎng)到97億；人口的增長(zhǎng)加上快速的城市化，會(huì)對(duì)食品有50%的增量需求；會(huì)有將近31%的食品是在生產(chǎn)、運(yùn)輸和消費(fèi)的過程中浪費(fèi)……這些數(shù)據(jù)意味著，可持續(xù)發(fā)展對(duì)行業(yè)提出了非常高的要求。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物消費(fèi)規(guī)模的增大，食物浪費(fèi)問題也呈現(xiàn)出日趨嚴(yán)重的態(tài)勢(shì)，日漸成為實(shí)現(xiàn)減排目標(biāo)的障礙。
可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識(shí)。在食品行業(yè)，越來越多的企業(yè)也在積極探索有助于環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展模式。從食品行業(yè)供應(yīng)鏈的各個(gè)階段，企業(yè)都在努力減少他們的碳足跡。近年來，一系列以減少碳足跡作為重要著眼點(diǎn)的食品科技創(chuàng)新在國(guó)際上受到追捧，如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、低排放蛋白質(zhì)、垂直農(nóng)場(chǎng)等。法國(guó)誕生了全球的昆蟲蛋白質(zhì)工廠Ynect，日本大規(guī)模商業(yè)化室內(nèi)垂直農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了盈利，美國(guó)植物肉獨(dú)角獸企業(yè)Beyond Meat在疫情契機(jī)下獲得快進(jìn)式發(fā)展。植物基食品（如植物基乳品、植物基肉）將繼續(xù)向更廣泛的食品市場(chǎng)擴(kuò)張，也將會(huì)帶來傳統(tǒng)肉類和奶制品消費(fèi)的下降。
可持續(xù)發(fā)展不只是行業(yè)的未來，更是行業(yè)的現(xiàn)在，是已經(jīng)發(fā)生在每個(gè)人身邊的趨勢(shì)。碳達(dá)峰、碳中和對(duì)食品工業(yè)領(lǐng)域既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。中國(guó)是食品工業(yè)大國(guó)，食品工業(yè)生產(chǎn)中的碳排放不可小覷。十分有必要貫徹落實(shí)國(guó)家要求，促進(jìn)綠色低碳發(fā)展，引導(dǎo)食品企業(yè)推行綠色設(shè)計(jì)、開發(fā)綠色產(chǎn)品、打造綠色供應(yīng)鏈、創(chuàng)建綠色工廠和綠色園區(qū)，進(jìn)一步推動(dòng)食品工業(yè)減排，提升系統(tǒng)效果，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
推進(jìn)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和，必須加大低碳食品科技創(chuàng)新，從源頭減少碳排放。積極推進(jìn)低碳食品科技創(chuàng)新，促進(jìn)設(shè)立低碳食品重大科技專項(xiàng)，組織科研院所和企業(yè)協(xié)同攻關(guān)，開發(fā)出更多的低碳食品，為食品工業(yè)低碳化發(fā)展，提供技術(shù)支撐。
推進(jìn)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和，必須優(yōu)化生產(chǎn)工藝管理，實(shí)現(xiàn)食品低碳制造。食品加工是食品體系鏈的主要環(huán)節(jié)之一。食品加工過程伴隨著高水耗，企業(yè)要采取措施有效地減少用水量，減少污水和降低廢水的污染程度。能源在食品加工中同樣占據(jù)著重要的地位，食品工業(yè)總能耗的近50%是用于將原材料加工成食品的過程。通過工藝創(chuàng)新、過程優(yōu)化，操作技術(shù)革新等方法，可以有效地減少浪費(fèi)和能耗。要全面評(píng)估企業(yè)碳足跡，針對(duì)企業(yè)所有可能產(chǎn)生溫室氣體的來源，進(jìn)行排放源清查與數(shù)據(jù)搜集量化，制定相應(yīng)的措施，強(qiáng)化企業(yè)減少碳排放的意識(shí)；要在食品企業(yè)推廣使用光伏、風(fēng)能清潔能源，降低火電等高碳能源需求，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)自己生產(chǎn)光伏等清潔能源。
推進(jìn)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和，必須嚴(yán)格控制過度包裝，減少環(huán)境影響。使用生態(tài)型食品包裝材料可有效地減少碳排放，促進(jìn)低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展。有關(guān)部門要抓緊制定控制過度包裝相關(guān)的食品包裝政策法規(guī)，在不影響保護(hù)產(chǎn)品功能的同時(shí)，減少過度包裝對(duì)環(huán)境的影響。首先要根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的原則，要求任何包裝都必須依照可再利用、可再循環(huán)和可回收的原則；其次倡導(dǎo)避免過度包裝。此外，發(fā)展新的食品包裝材料對(duì)于減少溫室氣體排放同樣重要。
推進(jìn)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和，必須廣泛采用新技術(shù)，減少食品浪費(fèi)。企業(yè)要采用大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，對(duì)物流、冷鏈、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)管理，減少流通環(huán)節(jié)的損耗；同時(shí)企業(yè)要采用信息化技術(shù)，提醒指導(dǎo)消費(fèi)者食用，避免浪費(fèi)和減少食品垃圾。
“功崇惟志，業(yè)廣惟勤”�！笆奈濉睍r(shí)期，我國(guó)要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)作為支持國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一，必須轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和生產(chǎn)模式，順應(yīng)低碳大潮，開展食品行業(yè)低碳行動(dòng)，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排，為碳達(dá)峰和碳中和貢獻(xiàn)食品行業(yè)的力量，推動(dòng)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)邁上發(fā)展的新臺(tái)階。
來源：中食報(bào)大健康產(chǎn)業(yè)