牛排是大家喜歡吃的美食，牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主，那么，牛排怎么煎？牛排要煎多久？下面來(lái)介紹給大家牛排煎制方法！

牛排怎么煎

一、家中用平底鍋煎牛排

1、在選擇油的時(shí)候，一定要選擇葵花籽油和菜籽油，這種類(lèi)型的油更適合煎牛排。橄欖油他只適合在低溫的時(shí)候進(jìn)行烹制，高溫油炸的時(shí)候就會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。而且黃豆油也不適合，因?yàn)樗鼤?huì)掩蓋牛排的味道，對(duì)于像我們這種美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)效果就會(huì)反而適得其反。

2、在煎牛排的時(shí)候，一定要用大火煎制，會(huì)產(chǎn)生多種肉的香味兒。我們把買(mǎi)回來(lái)的牛排經(jīng)過(guò)靜置以后。擠壓出他的血水，然后一定要把油鍋燒的冒煙以后有大火再煎制牛排。這種高溫讓肉中的蛋白質(zhì)合成糖的反應(yīng)，產(chǎn)生很多種肉香，而且我們一定要每隔數(shù)秒就翻炒就翻面兒，這樣才會(huì)外焦里嫩，也不會(huì)讓肉特別的胡。

3、經(jīng)常翻到上面的那面肉，在上面會(huì)涼的很快，而且每隔15秒就反轉(zhuǎn)，能夠使它的表面維持高溫，它的內(nèi)部?jī)?nèi)的溫度也不會(huì)過(guò)高，而且還能夠讓肉質(zhì)完美的保存。

4、在家里煎牛排的時(shí)候，不需要特別厚的牛排。因?yàn)榧依镉玫钠降族仭＿_(dá)不到那么高溫度。如果是四厘米左右厚的牛排，就需要用只烤箱進(jìn)行烤制。每一面都需要用大火烤制。超市買(mǎi)的牛排怎么煎

二、用烤箱煎牛排

1、千萬(wàn)不要清洗牛排。

雖然靜置以后的牛排它的上面會(huì)有血水。但是這個(gè)血水其實(shí)是干凈的，如果用水沖洗后，就會(huì)把牛肉的纖維沖散。而且沖淡了牛肉的鮮味，讓他失去了本身的味道。如果血水過(guò)多的話，我們可以用廚房的吸水紙進(jìn)行吸收表面的水分。

2、把烤箱調(diào)到260℃左右以后兩面都煎烤兩分鐘。

3、在煎牛排的時(shí)候，可以把大蒜切成片以后進(jìn)行氧化。

在牛排上用大蒜反復(fù)的擦拭，這樣牛排再下鍋的時(shí)候會(huì)味道特別的鮮美。

4、把大蒜放進(jìn)鍋里和肉一起煎。

5、如果肉是從剛從冰箱里拿出來(lái)，一定要解凍，從冰箱里剛拿出來(lái)的牛排可能溫度特別低，只有三四度左右，這時(shí)候要靜置半個(gè)小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)，讓肉里外都達(dá)到室內(nèi)的溫度，20℃左右以后才能開(kāi)始煎，這樣肉會(huì)熟的很快。就不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。

三、牛肉在煎時(shí)熟的程度的控制

1、三分熟的時(shí)候，表面有暗紅色血水滲出的，兩面煎兩分鐘左右以后食用。

2、五分熟的他表面有淡紅色的血水滲出，兩面煎三分鐘左右食用。

3、七分熟的時(shí)候它的表面粉紅色血水滲出，然后兩面煎四分鐘左右就可以吃了。

4、全熟表面有透明的液體流出，兩面煎五分鐘左右以后就好了。牛排是沒(méi)有八分熟的。

牛排要煎多久

西冷牛排：30秒鐘

西冷牛排是牛背脊上嫩的牛肉，風(fēng)味獨(dú)特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排：3-5分鐘

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過(guò)火就會(huì)老澀，所以，煎菲力牛排的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

丁骨牛排：3-5分鐘

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

肋眼牛排：2-6分鐘

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是吃的。

牛排怎么煎？牛排要煎多久？通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到牛排的煎制方法，不同牛排要煎的時(shí)間是不一樣的，大家在煎牛排的時(shí)候要注意一下！